Форумы на HobbyPortal.ru :: Заготовки на зиму: консервируем, солим, сушим...

Заготовки на зиму: консервируем, солим, сушим...

по

[^/[Печать]\]

Форумы на HobbyPortal.ru -> Запасливая белочка

#1: Заготовки на зиму: консервируем, солим, сушим... Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 06 Фев 2007 03:45
—
ОВОЩИ
Ассорти. Салат "Дунайский"
Ассорти. Салат "Украинский"
Ассорти овощное: салат "Всем нравится"
Ассорти "Овощи по-кубански" новое
Баклажаны с тыквой
Баклажаны как грибы (жареные)
Баклажаны с фасолью
Баклажаны квашенные
Баклажаны квашенные (2)
Баклажаны соленые
Баклажановая икра с сельдереем
Баклажановая икра (1) новое
Баклажаны с овощами
Баклажаны сушеные
Болгарский перец с яблоками новое
Кабачки с морковью новое
Кабачки. Лечо из кабачков новое
Капуста осенняя
Капуста под листьями
Капуста по-мексикански
Капуста. Зимний салат из капусты
Капуста квашеная на скорую руку
Лечо на скорую руку
Лечо
Лук маринованный
огурцы. латгальский салат новое
Огурцы соленые под водочку
Огурцы. Салат "Неженский"
Перец маринованный
Перец сладкий: замораживание
Помидоры маринованные "Страна советов" новое
Помидоры. Икра из зеленых помидоров, физалиса (1 вариант)
Помидоры. Икра из зеленых помидоров (2 вариант)
Помидоры ассорти "8 марта" от Люсик
Салат Анкл Бенс новое
Свекла в яблочном соусе
Фасоль зеленая в рассоле
Фасоль зеленая с уксусом и сахаром

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
Арбузы соленые
Груши маринованные
Груши моченые
Варенье из арбуза и дыни
Варенье из дыни и тыквы
Варенье из рябины
Варенье из райских яблочек
Сливы маринованные
Сливы маринованные 2
Яблоки маринованные
Яблоки маринованные 2
Яблоки маринованные 3
Яблоки моченые (3 варианта)

Грибы
Маринованные грибочки

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА И СОВЕТЫ
Заготовка ягод
Основные операции при консервировании
Стерилизуем банки в духовке
"Скорая помощь" домашним заготовкам
Чтобы огурцы были хрустящими

СУШЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Когда мало сушёных грибов (или их и восве нет), то можно воспользоваться сушёными... баклажанами.
Мы с мамой делаем так: баклажаны моем, обрезаем хвостики и порчинки (если они, не дай Бог, появились). Затем разрезаем баклажан вдоль на 4 - 6 - 8 частей (в зависимости от величины плода), а далее режем на ломтики шириной 2 - 5 мм.
Разложить нарезанные баклажаны тонким слоем на любую поверхность и высушить (так же как сушать яблоки или зелень).
Сушёные баклажаны можно хранить в течение нескольких лет (если в них не заведётся какая-либо живность в виде моли).
Если вам понадобились по рецептуре какого-нибудь блюда сушёные грибы, то их можно частично или полностью заменить сушёными баклажанами, предварительно размочив их в воде.

СОВЕТ: лучше брать мелкие или недозрелые плоды, в которых мало семян.

#2: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 06 Фев 2007 03:51
—
СТЕРИЛИЗУЕМ БАНКИ В ДУХОВКЕ, А НЕ НА ПАРУ

Банки я стерилизую в духовке. Сначала мою их, потом (взависимости от размера и количества банок) укладываю или выставляю на противень (банки можно не вытирать насухо) и в холодную духовку. Включаю духовку на средний огонь и минут на 30-40 с момента "раскаливания" духовки. Затем выключаю газ и даю немного остыть (примерно минут 10-15).
Ну и раскладываю по теперь уже стерильным банкам то, что готовлю на зиму.
Крышки стерелизую кипячением не менее 30-40 минут.

#3: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 06 Фев 2007 03:52
—
Чтобы маринованные огурцы были хрустящими, мы с мамой кладём в них (кроме хрена) ЛИСТЬЯ СМОРОДИНЫ (красной или чёрной) и ВИШНИ.

* * * * * * *

Столовый уксус в консервировании я уже давно заменила на яблочный. Он мягче по вкусу и придаёт пикантный оттенок маринадам.

#4: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 06 Фев 2007 03:54
—
Очень вкусны ягоды, если их сначала перекрутить в мясорубке, добавить чуть-чуть сахара, разложить в пластмассовые ёмкости и до зимы оставить в морозилке. Вкус - изумительный, такие волшебные ароматы! Можно и так есть, можно в йогурт, в крем для торта и т.д. Вкусно и главное - полезно. Хорошо так делать малину, клубнику, чернику.

* * * * * * *

Хорошо замораживать грибы, предварительно отварив их до готовности. Можно порезать, а можно и целиком. Сложить порционно в полиэтиленовые кулёчки (если для супа). Можно и не делить на порции и тоже положить в кулёчки или пластмассовые ёмкости. Когда нужны грибы, мы с мамой кладём замороженный брикетик (сняв полиэтилен) в кипяток и отрезаем (или отламываем) столько, сколько нужно. Эти же грибы можно использовать для приготовления картошки с грибами. Очень вкусно!

#5: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 06 Фев 2007 03:55
—
ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ ПРИ КОНСЕРВАНИИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

Фрукты, предназначенные для консервирования, должны быть здоровыми, неповрежденными вредителями, соответствовать технологической зрелости,
которая отличается для разных фруктов и целей обработки. Для компотов плоды должны иметь соответствующую окраску и вкус, плотную мякоть, которая не разваривается. Для выработки фруктовых соков и сгущенных продуктов можно использовать и плоды с видимыми дефектами и деформациями, зрелые или перезрелые. Степень зрелости оценивают с одной стороны субъективно по органическим свойствам фруктов (вкус, запах, окраска, консистенция), с другой стороны объективно - лабораторными исследованиями. Как основной и наипростейший анализ, требуется провести прямое измерение рефрактометром количества сухого вещества в соке плода (% Rf), что дает содержание растворенных веществ в воде, преимущественно сахара, и определяет титры некоторых кислот в пересчете на лимонную кислоту. В обычной домашней практике консервирования руководствуются указаниями в рецептах, которые дают обычно количества сахара и кислоты в компоте. Фрукты обрабатывают обычно свежими, как можно скорее после уборки. Если их необходимо некоторое время хранить, то их надо убрать в сухое, лучше прохладное и затененное место, лучше всего в холодильник.

С технологической точки зрения, если фрукты достаточно кислые, а также при их консервировании пастеризацией, т.е. нагревом до 100 oC, они не требуют подкисления

#6: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 06 Фев 2007 03:56
—
ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ ПРИ КОНСЕРВАНИИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ (продолжение)

Овощи, предназначенные для консервирования, должны быть здоровыми, по возможности свежими, большей частью хорошо вызревшими. Только горошек, фасоль и огурцы собирают незрелыми, в оптимальной технологической зрелости.
С технологической точки зрения, овощи обычно не кислые, и при консервировании их необходимо приготавливать в подкисленной заливке и затем нагревать до температуры 100 o C. Неподкисленные овощи, т.е. в соленой заливке, необходимо консервировать стерилизацией, т.е. нагреванием свыше 100 гр C, что трудно провести в домашних условиях.
Сырье перед уборкой нельзя поливать или обрабатывать защитными химическими веществами, нельзя вносить подкормку или удобрения. Тем самым предотвращается заражение болезнетворными микробами и вредными веществами.
В последнее время появилась опасность высокого содержания свинца во фруктах, собираемых с деревьев в непосредственной близости от автострад с сильным автомобильным движением. Последние исследования показали, что содержание свинца через несколько метров от дороги быстро падает.

#7: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 06 Фев 2007 03:57
—
ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ ПРИ КОНСЕРВАНИИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ (продолжение)

Первой фазой обработки фруктов и овощей является мойка, которая удаляет с плодов пыль, глину, песок и другие нечистоты. Тем самым сильно снижается число микроорганизмом. При мойке необходимо окончательно удалить, прежде всего, засохшие ткани, в которых бы могли остаться споры микроорганизмов и после стерилизации дополнительно способствовать порче готовых консервов.
Если небольшая степень загрязнения плодов, то их можно слегка намочить и ополоснуть или вымыть под душем из чистой питьевой воды.

Завершается мойка сырья сортировкой по качеству, преимущественно по размерам.
Сортировку можно сочетать с обрыванием плодоножек или дальнейшими операциями, такими как удаление косточек, очистка и резка. Обрывание плодоножек проводится вручную, лишь крыжовник, предназначенный для переработки на компоты, если он достаточно твердый, можно очистить на карборундовом очистителе, входящем в комплект некоторых типов кухонных комбайнов. При этом если выгодно, можно снять кожистую оболочку, чтобы плоды в сиропе не сморщились.

Очистка плодов производиться преимущественно вручную, причем эту операцию можно связать с удалением ядра, удалением косточек или резкой плодов. Для очистки можно с выгодой использовать профильные ножи, преимущественно ручные очистительные машинки (для груш, яблок). Очистительные устройства сильно деформируют плоды. В устройстве должен быть остро наточенный и правильно отрегулированный чистящий нож, чтобы не было слишком больших отходов. И затем следует плоды вручную дочистить.

Некоторые разновидности персика можно хорошо очистить кратким погружением в кипящую воду, кожура от плодов отторгается образующимся под ней паром, и после вынимания из воды она легко снимается рукой. Под горячей кожурой плод остается практически холодным. Химическую очистку применяют обычно для овощей и некоторых фруктов. Очистка происходит в горячем растворе (50-100 o C) щелочи натрия или калия при концентрации 1 - 20 % в течение 1 - 20 минут. В результате очистки нарушается и освобождается кожура, которая сразу же удаляется сильной струей холодной воды. Избыток щелочи нейтрализуют раствором лимонной кислоты. Горячая щелочь сильно едкая и практически ее нельзя использовать без достаточной профессиональной подготовки. Для механической обработки овощей использовать скребки для картофеля, которыми бывают оснащены некоторые типы кухонных комбайнов.

Очищенными, с удаленными косточками или разрезанными плодами быстро наполняют приготовленные банки и заливают сиропом. При необходимости можно ускорить темпы операций, особенно для светлых фруктов, чтобы воспрепятствовать гниению, особенно окислению витамина C на воздухе. Для предотвращения этого плоды погружают в следующие растворы: 0,2 - 0,5 % раствор лимонной кислоты, 2 % раствор поваренной соли, растворы сахара разной концентрации до 30 %, возможно подкисленные лимонной кислотой до 0,5 %. Если же нет никакого из растворов, достаточно замочить в холодной воде.

#8: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 06 Фев 2007 03:58
—
ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ ПРИ КОНСЕРВАНИИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ (продолжение)

Некоторые фрукты и, прежде всего, овощи необходимо перед дальнейшим использованием подвергнуть тепловой обработке - бланшировать. Кратковременной варкой или ошпариванием (бланшированием) достигается с одной стороны частичное удаление воздуха из сырья, а с другой стороны подавляется активность присутствующих ферментов и тем самым подавляются нежелательные биохимические реакции, ведущие к снижению качества продуктов.
Подавление активности ферментов имеет значение для тех продуктов, которые консервируют теплом.

Бланширование сохраняет консистенцию и объем плодов, что применяется для перца и корнеплодов, устраняет запах некоторых корнеплодов и приводит к подавлению активности микроорганизмов. Недостатком бланширования является потеря растворимых в воде питательных веществ. Потери можно снизить бланшированием в паре и моментальной укладкой горячего сырья в банку. При использовании горячей заливки можно наоборот существенным образом снизить время пастеризации.

#9: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 06 Фев 2007 03:59
—
ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ ПРИ КОНСЕРВАНИИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ (продолжение)

Протирание проводится как холодных (например, малина, черника, клубника, смородина), так и теплых, предварительно разваренных фруктов и овощей. В продаже есть ряд протирочных устройств как ручных, так и приставок к домашним комбайнам. Еще стоит обратить внимание на чистоту этих протирок, которые часто бывают заражены микробами от обрабатываемого сырья. Протирание, из-за неизбежного взаимодействия сырья с воздухом, приводит к неизбежному окислению, что требует ускоренной работы, а в случае необходимости стабилизации добавкой сахара или кислоты.
Разваривание необходимо производить быстро при наивысших температурах, чтобы не произошло снижение качества сырья. Наиболее чувствительные сорта необходимо после разваривания охладить.
Наиболее выгодно производить разваривание паром, что приводит к разбавлению вещества водой на 10 %. На рынке были в продаже алюминиевые разварочные комплекты из ГДР с приспособлением для отвода освобождающегося сока.

#10: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 06 Фев 2007 04:01
—
ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ ПРИ КОНСЕРВАНИИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ (продолжение)

Сгущение фруктовых пюре производят в домашних условиях в открытой посуде при нормальном давлении при температуре близкой к кипению. Более высокий нагрев не выгоден, потому что приводит к изменению органолептических свойств. В промышленных условиях это происходит при низких температурах и при пониженном давлении - в автоклавах. При сгущении пюре необходимо постоянно перемешивать, чтобы оно не пригорало. Добавляемые вещества, такие как сахар и желеобразующие вещества, примешивают при достаточном сгущении пюре, чтобы они зря не разрушались долгим нагреванием.
После короткого кипячения пюре заполняют чистые банки. Стеклянные банки необходимо сначала прогреть, чтобы из-за высокой разницы температур они не потрескались. Для практики стоит запомнить, что человеческая рука выносит нагрев до 60 - 70 oC. Стеклянные банки разных типов не должны трескаться при разности температур 30 - 50 oC (банки должны выдерживать стерилизацию). Стеклянные банки при заполнении горячим пюре должны быть так прогреты, чтобы их можно было держать в руке.

Прессованием получают, прежде всего, фруктовые соки. Прессуют или целые фрукты, или чаще всего предварительно измельченные. Измельчение можно произвести в домашних условиях на ручной терке, или на кухонном комбайне.
Для измельчения винограда достаточно простой давилки. Прессование проводят на прессовочных ручных мельницах или на приставках к кухонному комбайну или на малых домашних прессах. Выход сока при прессовании достигает около 70 %. В некоторых случаях выгодно другими способами повысить выход. Производят выдержку сырья в течение 2 - 12 часов, сбраживание сырья в течение 1 - 6 дней или проводят пектолиз сырья. Самым простым является разрыхление и умеренное увлажнение прессованного сырья и
новое прессование. Выход в некоторых случаях превышает 10 %. Этим способом пользуются преимущественно при производстве фруктовых вин. Дальнейшая работа с выжатым соком, пока он не забродил, должна быть очень быстрой вследствие высокой активности микробиологических и биохимических процессов.

#11: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 06 Фев 2007 04:02
—
ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ ПРИ КОНСЕРВАНИИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ (продолжение)

Приготовление заливки для компота и овощей производят по существующим рецептам. Самым простым способом является растворение всех составных частей в чистой питьевой воде в холодной или теплой. Перед заполнением тары заливку следует перемешать. Еще необходимо помнить, что в холодной воде растворяется самое большое около 60 % сахара, в горячей воде 90 o C около 80 % сахара. При охлаждении избыточный сахар опять кристаллизуется. Поэтому при малом количестве продуктов заливку следует приготовить отдельно, разлить по банкам, заполненным продуктами, просыпать необходимым количеством отвешенного сахара и других добавок и банки долить водой. Засыпка сахара на дно пустых банок перед заполнением фруктами является менее пригодной, из-за того, что это может привести к его спеканию при быстро проведенной пастеризации.
Консервацию продуктов кислых или в кислой заливке пастеризацией нагревом иногда рекомендуют для отдельных простых видов продуктов и проводят по общепринятым правилам инактивации микробов стерилизацией, приведенным в первой главе. Закрытые заполненные банки можно устанавливать как в холодную, так и в теплую воду. Разница температур между банками и водой не должна превышать 30 - 50 o C. Установка банок в теплую воду сокращает общее время стерилизации.

#12: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 06 Фев 2007 04:03
—
ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ ПРИ КОНСЕРВАНИИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ (продолжение)

Правильно проведенная закупорка создает клапан, который в банках Омния позволяет проникать воздуху из банок наружу, но препятствует проникновению воздуха и воды снаружи внутрь. Если произойдет всасывание, то после пастеризации в банке не будет разряжения и крышка на банке не будет держаться. Причиной этого может быть бракованная банка, крышка или уплотнение. Тогда можно - это выгодно - погрузить хорошо закрытые банки полностью под воду и таким образом можно прокипятить два слоя банок один над другим. Если кастрюля, в которой проводится пастеризация, подогревается прямо через дно, то необходимо под слой банок подложить железную или деревянную решетку, слой ткани или бумаги (смятые газеты).
По окончании нагревания и остывания банки можно охладить следующим образом: целиком погруженные банки в горячей воде сначала сбрызнуть сверху холодной водой, после полного охлаждения воды в кастрюле их можно интенсивно охладить текущей водой. По другому способу можно вынуть горячие банки из воды и оставить спокойно остывать. Охлаждение прямо в кастрюле слишком медленное, что снижает пищевую ценность и органолептические свойства продуктов (потеря витаминов, излишне мягкая консистенция).

#13: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 06 Фев 2007 04:03
—
ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ ПРИ КОНСЕРВАНИИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ (продолжение)

Пастеризацию можно проводить и сухим теплом, например, нагревом в духовом шкафу. В этом случае необходимо подложить под банки негорючий материал (например, асбест).
Консервные банки Twist-off и жестяные банки не могут после закрывания выпустить лишний воздух, поэтому их необходимо наполнять как можно больше - прежде всего, стеклянные - теплым или горячим продуктом.
Отдельным случаем пастеризации является так называемая пастеризация вне банок. В горячие банки накладывают горячее содержимое и сразу же закрывают горячими крышками. Перед закрытием хорошо бы пустить под крышку пар, чем непосредственно достигается плотное закрывание. Закрытые банки переворачивают, ставят на крышки и оставляют охлаждаться. При этом не проводят никакого особенного нагрева. Пастеризация содержимого должна быть проведена осторожным нагревом перед заполнением, пастеризация банок и крышек достигается их подогревом и дополнительным нагревом от горячего содержимого.

Предпосылкой успеха является, кроме тщательной чистоты, и минимальное время между заполнением банок и закрыванием крышек. Достоинством этого способа является сокращенное время нагрева и, следовательно, лучшее качество продукта. Его нельзя, конечно, применять без достаточных теоретических и практических знаний.
Консервацию некислых продуктов можно проводить двумя способами: стерилизацией, т.е. нагревом свыше 100 o C, часто при избыточном давлении в автоклавах; прерванной пастеризацией, т.е. двойным нагревом до 100 o C, повторенным через 24 часа. С точки зрения потребности в специальном оборудовании в первом случае и хорошем теоретическом знании микробиологии в другом случае нельзя в домашних условиях заручиться безопасности и надежностью приведенных способов.

#14: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 06 Фев 2007 04:05
—
ОСНОВНЫЕ ОПЕРАЦИИ ПРИ КОНСЕРВАНИИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ (окончание)

Хорошо закрепленные металлические крышки на банках является гарантией долгой сохранности стеклянных консервов. Еще они позволяют определить качество консервов по тому, что при легком постукивании ногтем пальца, карандашом, деревянной палочкой по середине крышки раздается звонкий хлопок. Чем выше тон, тем больше при той же толщине и диаметре крышки в
банке избыточное давление. Крышка без избыточного давления, находящаяся без избыточного давления, находящаяся на горловине банки при деформации издает замкнутый, глухой или дребезжащий звук. Такая крышка не обеспечивает дальнейшей пригодности продукта.
Недостаточные пастеризационные или стерилизационные мероприятия чаще всего проявляется через несколько дней (3 - 5) по нагреву испорченного продукта (бомбаж). Он сопровождается появлением в банке цепочек газовых пузырьков, которые создают избыточное давление в банке и срывают крышку.
Металлические крышки на банках могут создавать и тихий звук. Герметично закрытые банки можно легко открыть рукой. Жестяные банки раздуваются и округляются, возникает опасность открывания банок в замке или на спае и разбрызгивания содержимого.

Консервы после выраженного бомбажа следует обмыть чистой водой, чтобы устранить остатки прилипших приправ и заливки. Отдельные засохшие остатки сахарного сиропа при попадании в консервы во влажной среде могут вызвать прорастание плесени, плесень может прорасти и под уплотнительным кольцом. Чистые и сухие консервы следует хранить, если возможно, в прохладном и сухом месте. Стеклянные банки следует хранить в темном месте, от этого улучшается качество содержимого.

#15: маринованные сырые продукты Автор: Nasteisha,

Добавлено: 25 Фев 2007 15:59
—
Девочки, ездила я недавно в Питер со свёкром. остановились на обед у его приятеля. и подали нам к обеду помимо всяческих вкусностей маринованный, уже нарезанный репчатый лук. я его сначала отодвинула на край тарелки с мыслью "фи", но когда свёкр попросила третий раз себе добавки именно этого лука, я решилась таки!
девочки, это было нечто!!!!! так что теперь ищу рецепт такого лука. но,думаю, вкусно замориновать можно не только лук, но и что-нибудь ещё..
нашла совсем немного в интернете, так как надеюсь на ваши личные рецепты, они уж точно вкуснее!!!

Розовый маринованный лук
Тщательно отбираем и очищаем луковицы, предпочтительно круглые. Затем в центре по всему периметру острым тонким ножом сделаем надрезы под углом 45ш, прорезая луковицу до сердцевины. Осторожно нажимая на края, разделяем луковицу на 2 половины. Банки готовить как обычно, лучше всего годятся 800-граммовые банки с завинчивающейся крышкой.Луковицы обдаем кипятком и даем остыть. Складываем осторожно в банки. Готовим маринад: наливаем 150 г уксуса, 250 г воды, 20 г соли, 50 г сахара, перец-горошек, 3 лавровых листа, доводим до кипения. 250 г воды я заменяю вареным свекольным соком. Берем большую свеклу, отвариваем, натираем на мелкой терке, отжимаем сок. Замеряем количество. Заливаем без предварительного кипячения в байки, доливая доверху кипяченым маринадом. Закручиваем крышками. Через 18 часов лук готов к употреблению. Аккуратно разделяем луковицы на зубчатые чешуйки - лепестки цветка. Собираем цветок, вкладывая 2-3 лепестка друг в друга. Такие "Цветки" хорошо смотрятся как украшение любых салатов, а также как самостоятельная острая закуска.
http://www.kitchen.uaclub.net/16_8094_r.html

Лук маринованный

Для маринования лучше брать лук острый и несочный. В уксус вливают растительное масло, кладут нашинкованный лук, соль, перец горошком, лавровый лист и, помешивая нагревают до 75-80°С, а затем быстро охлаждают. Маринованный лук можно хранить 5-6 суток в стеклянной банке в холодильнике.
На 1кг маринованного лука:
репчатый лук 12шт., 3%-ный уксус 1 ст., растительное масло 2 1/2 ст. ложки, лавровый лист 1 шт., соль и черный молотый перец по вкусу.

http://www.myasu.net/kons/kons3_3.htm

Лук маринованный для салатов и других блюд
растительное - 50 г, лавровый лист, перец горшком по 0,5 г употреблять крупный сочный репчатый лук. Лук острый, жесткий и несочный мало пригоден для закусок. Чтобы сделать такой лук мягким и сочным, его маринуют в уксусе. Для этого уксус и растительное масло нужно налить в сотейник, добавить нашинкованный лук, специи и, помешивая, нагревать до 75-80 С . Затем лук быстро охладить. Хранить лук в неокисляющейся посуде. Маринованный лук можно хранить до 5-6 дней при температуре не выше 7 С .

http://cooking.kulichki.net/?act=salat&cat=salat_2&id=794

Лук маринованный.
Мелкие луковицы бланшируют в кипятке 2-3 мин, быстро охлаждают, очищают и кладут ненадолго в подсоленную воду. Затем их укладывают в пол-литровые банки, заливают горячим маринадом (на 1кг готовых консервов - 1л воды, 150 - 200 г столового уксуса, по 20 г соли и сахара либо 1 л воды, 250 г уксусной эссенции, 50 г соли, сахар по вкусу); пряностями можно не пользоваться. Наполненные банки стерилизуют 10 мин. Через 40-50 дней лук готов к употреблению.

http://www.kulina.ru/pogrebok/luc2.htm

#16: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 20 Апр 2007 14:32
—

Галина писал(а):

«СКОРАЯ ПОМОЩЬ» ДОМАШНИМ ЗАГОТОВКАМ

К заготовленным впрок вареньям, компотам, маринадам из фруктов и овощей мы особенно тянемся ранней весной, когда не хватает витаминов. И вдруг с огорчением замечаем, что домашние консервы уже не те на вкус, аромат пропал, да и выглядят не так... Испортились? Как же быть?

В большинстве случаев консервы спасает «домашнее врачевание», если, конечно, помощь пришла вовремя. Давайте же присмотримся к нашим припасам пристально, устроим им ревизию.

Компоты. Вы обратили внимание, что верхний слой ягодных компотов потемнел, «забурел», как говорят иные хозяйки. Банки нужно немедленно вскрыть, потемневшие плоды выбросить, простерилизовать несколько минут и снова закатать. И уж теперь постарайтесь использовать эти компоты в первую очередь. Равно как и те, где в банках помутнел сироп.

Если же крышка на банке вздулась или содержимое покрылось плесенью, консервы не годятся, с такими компотами придется расстаться. Случается, что и банка выглядит нормально, и крышка на месте, а изнутри отдает гнильцой... Такие консервы придется выбросить безо всякого сожаления!

Многих смущает, когда ягоды всплывают вверх. Ничего страшного: просто летом вы не выдержали сроков стерилизации. Вскройте консервы, простерилизуйте банки дольше, чем в первый раз, и все будет в порядке.

Хранить любые компоты больше года не рекомендуется, особенно консервы из ягод и фруктов с косточками: в них накапливается опасная для здоровья синильная кислота.

«Реанимация» варенья. Довольно часто можно заметить, что на поверхности недавно сваренного варенья появилась пена, пузырьки газа, неприятно отдающие спиртом. Отчего же? Либо вы не доварили варенье, либо положили мало сахара (к хорошо закатанным «пятиминуткам» это не относится). Придется выложить варенье в таз, добавить сахара — 1/2 стакана на литровую банку — и проварить еще 10 мин на слабом огне.

Засахаренное варенье — знак к тому, что вы, наоборот, передержали варенье на огне. В него можно добавить горячей воды — 1/4 стакана на литровую банку — и тоже поварить 5-6 мин. Можно поступить и по-другому: поставить банки с засахаренным вареньем в кастрюлю с водой и нагревать до тех пор, пока сахар снова не растворится. Это варенье нужно использовать в первую очередь. Его нельзя долго хранить!

«Подозрительные» соки. Если в бутылках, банках с соками появились пузырьки, значит, вы их летом недостаточно герметично укупорили. Поэтому надо вылить такой сок в кастрюлю, довести его до кипения и разлить по чистым бутылкам или банкам. И уж теперь-то постарайтесь при укупорке добиться полной герметичности!

Испорченный сок обычно пахнет спиртом или уксусом. Однако выливать его не стоит. Можно прокипятить и вновь использовать в пищу.

Осадок в виноградном соке, который обычно вызывает, опасения, безвреден. Если он вам неприятен, профильтруйте сок перед употреблением через плотную ткань.

Кстати, сырая черная смородина, заготовленная с сахаром, тоже может забродить или заплесневеть. В таком случае, увы, помочь ничем нельзя. Постарайтесь извлечь урок из этого обстоятельства: видимо, вы еще летом плохо вымыли ягоды или не удалили засохшие чашечки цветка.

Тут остается одно: выбросить заплесневелую смородину. Из остальной можно сварить варенье, кисель, компот или использовать ее как начинку для пирога.

Если крышки на консервах из томатов, маринованных томатов, томат-пасты — вздулись. Ничего! Выложите содержимое в кастрюлю, хорошенько проварите, добавив соли (10% от массы продукта), переложите в чистые банки и снова укупорьте. Другие овощи и плоды нужно тщательно промыть соленой водой, уложить в сухие чистые банки и залить свежим маринадом, более крепким, чем предыдущий.

Внимание: грибы! Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и примораживать: и в том, и в другом случае они портятся, темнеют, и исправить уже ничего нельзя. Другое дело — заплесневевшие грибы. Тщательно перебрав, промыв соленой водой, снова залейте их свежим, более крепким маринадом или рассолом.

Иногда отсыревают сушеные грибы. В этом случае нужно немедленно подсушить их в русской печи или прогретой духовке, иначе они начнут плесневеть и испортятся. Иным хозяйкам кажется, что сушеные грибы можно хранить годами. И в самом деле, они не опасны. Но пропадает вкус, выветривается аромат.

«Покушение» на сухофрукты. Сушеные фрукты, ягоды, овощи подстерегает та же опасность, что и грибы: они тоже могут отсыреть, покрыться плесенью, в них могут завестись жучки...

Продукты в этом случае рассыпают тонким слоем на листе и подсушивают в духовке около получаса при температуре 55-60°С. Спасти сухофрукты от «покушения» жучков можно, если выставить их на неделю на мороз. После этого, просушив в печи или прогрев в духовке, продукты хранят в плотно закрытых банках или в полиэтиленовых мешочках в сухом месте.

Источник: "Как в доме сохранить продукты"
Составитель — Николай Иванович Шорин

Последний раз редактировалось: Тётя-Мама (27 Июн 2010 05:38), всего редактировалось 1 раз

#17: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 20 Апр 2007 14:36
—

Галина писал(а):

А вот о том, КАК правильно размочить - можно поподробнее? Воду надо сливать? И как долго размачивать? Заранее благодарна за ответ.

Как правило степень "размоченности" баклажанов видна сразу и определяется по из мягкости. Обычно это пару часов. А воду сливать не обязательно (только она становится тёмной, как будто от настоящих грибов окрышивается Wink

). Надеюсь, что я не очень запутала свой комментарий Wink

Последний раз редактировалось: Тётя-Мама (27 Июн 2010 05:38), всего редактировалось 1 раз

#18: Консервируем овощи Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 20 Апр 2007 18:03
—
Этим рецептом консервации я пользуюсь около 15 лет.

БАКЛАЖАНЫ С ТЫКВОЙ ( или ЗАКУСКА "АПШЕРОНСКАЯ" )

Баклажаны - 3 кг
тыква - 2 кг
помидоры - 2,5 кг
перец сладкий - 1 кг
чеснок - 0,3 кг
растит. масло - 0,5 л
соль - 100 г
сахар - 150 г
уксус 6% - 150 г (можно меньше)
зелень петрушки - 2 пучка
перец горький - по желанию

Баклажаны и тыкву (без семян) нарезать кубиками 1х1; перец - ломтиками 1х2; чеснок и помидоры пропустить через мясорубку; зелень измельчить.

МАРИНАД: в молотые помидоры опустить соль, сахар, растит. масло, уксус и зелень. Довести до кипения и опустить овощи. Хорошо размешать и варить (тушить) 1 час.
Разложить по стерильным банкам и закатать.

P.S. Эту закуску можно кушать сразу же после окончания приготовления.

#19: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 20 Апр 2007 18:12
—
А это один из моих самых любимых рецептов.

БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ (ЖАРЕНЫЕ)

5 кг баклажанов хорошо вымыть и обрезать хвостики. Чистить не недо!
Порезать кубиками 1х1 (2х2) и засыпать одним стаканом соли. Оставить на ночь. Затем слить появившуюся жидкость. Проварить 5-7 минут в маринаде. Разложить по стерильным банкам и закатать.
МАРИНАД: 2 литра воды + 1 стакан 6%-ного уксуса.

Через 1,5 - 2 месяца открываем банку, сливаем маринад и обжариваем с луком до желаемого результата (кому по-мягче, а кому и посуше). Для пикантности при жарке можно добавить немного сахара.
ОООООчень вкусно с картошкой!!!!!!!! Особенно, если жарить по-дольше (от грибов мало отличаются).

#20: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 20 Апр 2007 18:21
—
БАКЛАЖАНЫ С ФАСОЛЬЮ

Баклажаны - 2 кг
перец сладкий - 2 кг
морковь - 1 кг
фасоль (сырая) - 1 литровая банка
томат - 3-литровая банка сока (можно заменить на помидоры)
чеснок - 4 головки
перец горький - 1 шт. (по желанию)
растит. масло - 0,5 л
сахар - 0,5 стакана
соль - 2 стол. л.
уксус 9% - 0,5 стакана (можно меньше)

Отварить фасоль до готовности. Баклажаны порезать кубиками и посолить (мин. на 20 - 30). Перец нарезать кубиками или солломкой. Морковь натереть на тёрку. В томат сложить все ингредиенты (без фасоли!!!) и поставить на огонь. Варить минут 30 - 45. В конце варки положить фасоль и уксус.
Разложить по стерильным банкам и закатать.

P.S. Эту закуску можно кушать сразу же после окончания приготовления.

#21: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 20 Апр 2007 18:24
—
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

Баклажаны - 3 кг,
сельдерей (коренья) - 1 кг,
томаты спелые - 2 кг,
лук репчатый - 500 г,
масло растительное - 250 г,
соль - по вкусу.

Баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости, измельчить. Томаты нарезать кусочками. Сельдерей и лук мелко нашинковать. Томаты, лук, сельдерей, пассеровать на растительном масле в течение 3 мин, смешать с отваренными баклажанами, посолить. Нагреть смесь до кипения и варить 40 мин, затем разлить и стерильные банки, пропастерилизовать литровые банки - 30 мин, поллитровые - 20 мин и закатать.

#22: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 20 Апр 2007 18:51
—
Рецепт моей мамы

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ (или 10 х 10)

10 баклажанов,
10 спелых помидоров,
10 красных болгарских перцев,
10 головок репчатого лука среднего размера или 20 мелких,
1 стакан растительного масла,
полстакана 9%-ного уксуса,
по 1 ст. л. соли и сахара,
10-12 горошин черного перца.

Все подготовленные и крупно нарезанные овощи положить в жаровню с чугунным дном в таком порядке: томаты, перец, баклажаны, лук. Залить растительным маслом, уксусом, приправить солью, сахаром, перцем, закрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне после закипания. Уложить в подготовленные стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать.
Хранить в холодном месте.

#23: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 02 Июл 2008 09:33
—
СЛИВЫ МАРИНОВАННЫЕ

Моя мама делает их по рецепту из книги. Очень вкусно.

Рассчёт продуктов на 10 литровых банок

Сливы - 6,5 кг
Гвоздика - 4 -5 шт. (на банку)
Корица - 0,5 - 0,7 г (на банку)

Маринадная заливка (на 10 литровых банок)

Вода - 2,5 л
Сахар - 1,0 - 1,1 кг
Уксус 6%-ный - 0,5 л

Сливы вымыть и удалить плодоножки. Чтобы они при стерилизации не растрескивались, их предварительно бланшируют в горячей воде (при 80 градусах С) 2 - 3 минуты и быстро охлаждают (в проточной воде).

На дно банок положить гвоздику и корицу, затем плотно уложить сливы, залить горячей маринадной заливкой, накрыть лакированными крышками и стерелизовать при температуре 90 градусов С: банки ёмкостью 0,5 л - 12 - 15 минут, ёмкостью 1 л - 17 - 20 мин, 3-литровые бутыли - 30 - 35 минут.
Закатать, перевернуть вверх дном и оставить для воздушного охлаждения.

Хорошо подавать к мясу (ну и на праздничное застолье - закуска очень даже ничего Wink

#24: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 02 Июл 2008 09:36
—
Сливы маринованные (2-й вариант)

- 5 стаканов воды;
- 300-500 гр. сахара;
- 1/2-3/4 стакана 3%-ного уксуса;
- 12 шт. гвоздики;
- корицы на кончике ножа;

Для маринования пригодны сливы плотные, не перезрелые, свежие. Мятые и поврежденные плоды откладывают.
Отсортированные сливы моют, удаляют плодоножки, дают стечь воде, плотно укладывают целыми в банки и заливают горячим маринадом.
Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю вливают воду, добавляют гвоздику, корицу, сахар, кипятят 5-7 минут, снимают с огня, вливают уксус и немедленно заливают банки. Соотношение укладки: слив — 50-60%, маринада — 50-40%.
Заполненные банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 50 водой и пастеризуют при температуре 90 : банки емкостью 0,5 л — 15 минут, емкостью 1,0 л — 20 минут и емкостью 3,0 л — 35 минут. После пастеризации банки немедленно укупоривают и проверяют герметичность. Охлаждение воздушное.

#25: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 02 Июл 2008 09:43
—
ГРУШИ МАРИНОВАННЫЕ

Тоже очень вкусно

Рассчёт продуктов на 10 литровых банок

Груши - 7 кг
Гвоздика - 3 - 4 шт. (на банку)
Корица - 0,5 - 0,7 г (на банку)
Душистый перец - 3 - 4 шт. (на банку)

Маринадная заливка (на 10 литровых банок)

Вода - 2,2 л
Сахар - 950 г
Уксус 6%-ный - 850 мл

Груши вымыть, крупные плоды разрезать на 2 или 4 части, удалив сердцевинки, а у мелких - "высверлить" их. Груши бланшируютв кипящей воде 1 - 2 минуты (нежные сорта не бланшируют) и быстро охлаждают.
Уложить в банки и залить горячей маринадной заливкой, используя для её приготовления воду от бланширования.
Накрыть крышками и стерелизовать при температуре 85 - 90 градусов С: ёмкостью 0,5 л - 20 мин, ёмкостью 1 л - 30 мин, 3-л банки - 40 - 45 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.

#26: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 02 Июл 2008 09:46
—
ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ

Рассчёт продуктов на 10 литровых банок

Яблоки - 6 кг
Гвоздика - 3 - 4 шт. (на банку)
Корица - 0,2 - 0,3 г (на банку)

Маринадная заливка (на 10 литровых банок)

Вода - 2,4 л
Сахар - 1,1 кг
Уксус 6%-ный - 0,5 л

Мелкие сорта яблок (райские и китайские) маринуют целыми, а более крупные - нарезают дольками на 2 - 4 или 8 частей (от размера яблока). У мелких яблок серединку "высверлить", у крупных удалить при нарезке.

Нарезанные яблоки положить в холодную воду или в 1%-ный раствор соли (10 г соли на 1 л воды) во избежание потемнения их. Хранить нарезанные яблоки в воде или в рассоле более 30 мин не рекомендуется. Затем яблоки бланшируют в воде 2 - 5 минут и немедленно охладить в проточной воде. Воду после бланшировки использовать для приготовления маринадной заливки.

На дно банок положить 3 - 4 шт. гвоздики и 0,2 - 0,3 г корицы. Сверху уложить яблоки и залить горячей маринадной заливкой. Накрыть лакированными крышками и стерелизовать при температуре 85 - 90 градусов С: ёмкостью 0,5 л - 20 мин, ёмкостью 1 л - 30 мин, 3-л банки - 40 - 45 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.

#27: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 02 Июл 2008 09:47
—
ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ (2-й вариант)

Для приготовления маринада:

- 1,4 л воды;
- 500 г сахара;
- 150-200 г 5%-ного уксуса;
- корицы на кончике ножа;
- 3-4 штуки гвоздики;

Яблоки сортируют, отбирают плоды правильной формы, без червоточин и пятен, моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали нарезают на 2, 4 или 8 частей, в зависимости от величины плода, удаляют семенные коробки, плодоножки и поврежденные места. Мелкие яблоки маринуют целыми или вырезают сердцевину трубкой.
Нарезанные яблоки выкладывают в эмалированный таз с холодной водой или в слабый солевой раствор (10 г столовой соли на 1 л воды) и выдерживают не более 30 минут.
Подготовленные яблоки бланшируют в кипящей воде 1-3 минуты ( в зависимости от сорта, величины долек и твердости), немедленно охлаждают в воде и укладывают в стеклянную тару.
Наполненные и залитые горячим маринадом банки накрывают крышками, немедленно помещают в кастрюлю с подогретой до 50 С водой и при ее кипении стерилизуют: банки емкостью 1,0 л — 12 минут и трехлитровые — 20 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют герметичность. Охлаждение воздушное.

#28: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 02 Июл 2008 09:51
—
ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ (3-й вариант)

20 штук яблок очистить, разрезать на несколько частей, воду вскипятить с сахаром или медом, опустить яблоки, вскипятить 2 раза, откинуть на решето; когда обсохнут, сложить в банку; 4,5 стакана уксуса вскипятить с 1,5 фунтами сахара или меда, с гвоздикой, корицей и английским перцем, солью; остудить, залить яблоки, завязать, закупорить, поставить в холодное место. Подавать к жаркому.

#29: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 24 Авг 2008 04:44
—
Икра из зеленых помидоров, физалиса (1 вариант)

1 кг зеленых помидоров (физалиса), 200 г красных помидоров, 200 г моркови, 30 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла (соль, сахар, перец по вкусу).

Приготовление:
1. Зеленые помидоры (физалис) нарезать на кусочки, выложить в кастрюлю, влить полстакана воды и варить на слабом огне до размягчения.
2. Минут за 10 до конца варки прибавить красные помидоры, протереть все через крупное сито, добавить морковь, натертую на крупной терке, пожаренный лук, перец, соль, сахар и готовить в духовке 2 часа.
3. Готовую горячую икру разложить в подготовленные банки и закатать крышкой. Перед употреблением икру перемешать, добавить растительное масло.

#30: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 24 Авг 2008 04:52
—
Икра из зеленых помидоров (2 вариант)

4 кг помидоров зеленых, 1 кг лука, 1 кг моркови, 0,5 кг перца сладкого, 300 г корня петрушки, 1 стакан сахара, 20 шт. перца горошком, 5 шт. лаврового листа, 10 шт гвоздики, 300-400 г масла растительного

1. Зеленые помидоры нарезать кружочками, репчатый лук кольцами, морковь натереть на терке, сладкий стручковый перец нарезать соломкой, корни петрушки натереть на терке.
2. Овощи пересыпать по вкусу солью, закрыть крышкой и выдержать в прохладном помещении 10-12 часов. Рассол слить, в овощную массу добавить сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику и растительное масло. Тушить под крышкой около 1 часа.
3. овощную массу горячей выложить в банки и стерилизовать 0,5 -1 л. - 10 минут, 3-литровые можно не стерилизовать, а просто укутать одеялом и оставить до полного остывания.

#31: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 24 Авг 2008 04:56
—
Свекла в яблочном соусе

1 кг свеклы отварной и очищенной, 50 мл уксуса яблочного, 500 мл яблочного сока, 100 г меда, 3 бутона гвоздики, 20 г соли

1. свеклу отварить и очистить от кожуры. Нарезать кружочками или крупными кусками.
2. Приготовить консервирующую заливку: смешать яблочный сок с уксусом, добавить мед, соль и гвоздику. Довести до кипения.
3. Свеклу уложить в стеклянные банки и залить кипящим раствором. Накрыть банки крышками и пастеризовать их в кипящей воде в течение 10-15 минут, затем сразу же закатать.

#32: Автор: Люсик, Откуда: Украина-Донбасс

Добавлено: 05 Сен 2008 15:20
—

8 марта писал(а):

Помидорное ассорти "8 марта" Wink

Берем 3-х и 2-х литровые банки ( я беру больше 3-х литровых, съедаются моментально), промываем с содой, ошпариваем кипятком.
Подготавливаем овощи. Ассорти может быть совершенно разным и в разных пропорциях. Можно закрыть одни помидоры, можно положить 2-3 помидора на банку, а остальное место забить кабачками и перцами. Я иногда беру помидоры и режу лук на 4 части, тоже очень вкусно. Вобщем, экспериментируйте, кому что больше нравится.
Овощи как следует промываем, особенно кабачки, у них на шкурке много грязи. Помидоры берем крепкие, мягкие сюда не подходят, кабачки молочные, если в кабачках уже жесткие семечки, то вырезаем серединку. Из перца вырезаем семечки.
Кабачки режем колечками шириной 0,8 - 1 см, перец на 2 или 3 части.
В банки на дно укладываем побольше укропа "с зонтиком" и зеленого укропа. Очень!!!!!хорошо, если есть смородиновый лист, вкус от него бесподобный, 5-6 листиков на банку. Если нет, обойдемся только укропом.
Можно положить 1-2 листика вишни и небольшую полосочку хренового листа, но это необязательно.
Все овощи плотно укладываем в банки, чтобы они не болтались.
Вот на эти 4 банки на фото у меня ушло: 5 кг помидор, 1 кг перца и 4 средних кабачка.
Рассол: на 3 трехлитровые банки
4,5 литра воды вскипятить
3 столовые ложки соли
3.5 - 4 стакана сахара
4.5 столовые ложки уксусной кислоты!!!!
Рассол получается остро-сладкий.
Заливаем банки кипящим рассолом и ставим стерилизовать в кастрюлю на 30-35 минут. Достаем, чуть-чуть доливаем оставшимся рассолом, потому что во время стерилизации овощи впитывают рассол, а банка должна быть полной. И закатываем.
Банки стоят у меня при комнатной температуре до 2-х лет, если достоят Very Happy А вообще, лучше закрытые баночки сейчас, открывать под Новый год, они насыщеннее получаются.

Огромное спасибо за рецептик Букет

#33: Автор: rybalko, Откуда: Украина, Донецк

Добавлено: 14 Сен 2008 17:09
—
Варенье из райских яблок

1 кг яблок
Для сиропа: 1 кг сахара, 1 ст воды

Яблоки промыть, обрезать плодоножки на 2/3 длины. Затем на 1-2 мин опустить в кипящую воду и быстро охладить. Потом наколоть деревянными иглами.
Из предложенных ингредиентов сварить сироп.
В сироп положить яблоки, довести до кипения и сразу же снять с огня. Оставить на 4-5 часов. Затем еще раз довести до випения и варить, пока сироп не станет густым. Обязательно следить за тем, чтобы яблоки сохранили свою форму.
Готовое варенье оставить на сутки, а затем переложить в подготовленные банки и укупорить.

#34: Автор: rybalko, Откуда: Украина, Донецк

Добавлено: 14 Сен 2008 17:17
—
Варенье из арбуза и дыни

Арбуз, дыня, 2-3 лимона
Для сиропа: 1 кг сахара, 0,5 л воды

Арбуз и дыню очистить от твердой кожуры, мякоть нарезать кубиками.
Приготовить сироп из сахара и воды, положить в него лимоны, нарезанные кубиками, арбузную и дынную мякоть. Полученную массу довести до кипения и варить 5 мин.
Снять с огня и остудить. Еще раз проварить в течение 5 мин.
На следующий день варить до тех пор, пока масса не загустеет.
Разложить в подготовленные, стерилизованные банки и укупорить. Хранить в прохладном месте.

#35: Автор: rybalko, Откуда: Украина, Донецк

Добавлено: 14 Сен 2008 17:26
—
Варенье из дыни или тыквы

Дыня или тыква, 1 ч л лимонной кислоты.
Для сиропа (на 1 кг дыни): 1.2-1.5 кг сахара, 1/2 стакана воды.

Дыню или тыкву разрезать пополам, срезать корочки и удалить семена. Мякоть нарезать небольшими ломтиками. Залить кипятком и проварить в течение 5-7 мин, а затем охладить.
Из предложенных ингредиентов сварить сироп и переложить в него ломтики дыни или тыквы. Довести до кипения, проваритьв течение 5 мин, снять с огня и оставить на 8 часов.
Варенье снова проварить. В конце варки всыпать лимонную кислоту. После чего его сразу же укупорить в подготовленные банки.

#36: Автор: rybalko, Откуда: Украина, Донецк

Добавлено: 14 Сен 2008 17:34
—
Варенье из рябины

0,7 кг черноплодной рябины, 1,2 кг сахара, 300 гр слив

Крупные плоды черноплодной рябины бланшировать в течение 5 мин и откинуть на дуршлаг.
Приготовить сироп: к жидкости от бланшировки добавить 0,8 кг сахара и довести до кипения.
В кипящий сироп опустить рябину и очищенные сливы без косточек.
Затем накрыть посуду полотенцем и оставить на 10 часов.
Всыпать оставшийся сахар, еще раз довести до кипения и снова оставить на 10 ч. После этого полученную массу проварить до загустения и укупорить.

#37: Подскажите, как вкусно заквасить капусту? Автор: Дусенька, Откуда: Одесса

Добавлено: 13 Окт 2008 11:08
—
Девчата, у кого есть проверенные рецепты квашенной капусты, чтобы наверняка было вкусно? А то получается через раз - то мягкая, то чересчур соленая... Sad

И еще немаловажно - сколько ее можно хранить?

Последний раз редактировалось: Дусенька (13 Окт 2008 11:16), всего редактировалось 2 раз(а)

#38: Автор: schlaichergalina,

Добавлено: 21 Окт 2008 21:01
—
Лечо из болгарского перца

Потребуется:
1кг моркови
1 кг болгарского перца
100 гр подсолнечного масла
3 -4 зубчика чеснока
1 л томатного сока
1 -1, 5 столовые ложки уксуса
соль, перец

Морковку нарезаем кружочками и тушим в подсолнечном масле 5 -10 минут. К моркови добавляем перец нарезанный кубиками или полосками, тушим все вместе еще минут 5. Добавляем соль, перец по вкусу, раздавленный чеснок, томатный сок и уксус. Все еще раз доводим до кипения и кипятим 10 минут. Раскладываем в стерелизованные банки и закатываем.

#39: Автор: Алтай, Откуда: Москва

Добавлено: 08 Фев 2009 23:27
—
Быстрый рецепт лечо
2.5 кг помидоры измельчить на мясорубке или в комбайне.
1.5 кг перец порезать ломтиками вдоль. Перемешать все это в алюминиевом тазу. Засыпать 6 ст.ложек песка и 2 ст.ложки соли. Поставить на огонь. После закипания варить 10 минут помешивая, разложить по банкам, закатать крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть.

#40: Автор: Алтай, Откуда: Москва

Добавлено: 08 Фев 2009 23:33
—
"Огурцы" под водочку
3кг огурцов
700гр лука репчатого все порезать колечками
100гр укроп мелко порезать
Все уложить в таз, засыпать 2 ст.ложки соли, 3 ст.ложки песка, 1 стакан подсолнечного масла, лучше рафинированного, 16 ст.ложек уксуса. Все это перемешать, оставить на 20 мин( до появления сока). Поставить на огонь, кипятить 10-15 минут и разложить по банкам. Закатать и перевернуть до остывания.

#41: Автор: Lesya_M, Откуда: Россия

Добавлено: 09 Фев 2009 10:28
—
Алтай
рецепты - класс - быстро и просто!

#42: Автор: Алтай, Откуда: Москва

Добавлено: 09 Фев 2009 14:05
—
Перец на зиму

Перец 4кг чистого веса без очисток
Вода 5 стаканов
Сахарный песок 1 стакан
Уксус 1стакан
Подсолнечное масло 1стакан
Соль 2ст. ложки
Перец порезать ломтиками вдоль. Сделать маринад, довести его до кипения. Залить перец, варить 10 мин, по банкам, закатать крышками , перевернуть вверх дном.

#43: Автор: Лютция, Откуда: Нижневартовск

Добавлено: 10 Фев 2009 10:49
—
А я перец болгарский замораживаю на зиму уже несколько лет. Покупаю по осени по-дешёвке килограмм эдак 5-8 красивого целенького перчика "без изъянов", мою, обсушиваю на полотенце и складываю штучек по 10-12 в новые пакеты. Пихаю в морозилку и зимой использую для разных целей: фарширую (получаются очень сочными), режу на пиццу, супы, салаты. Чищу от семян только перед приготовлением! Букет

#44: Автор: Алтай, Откуда: Москва

Добавлено: 18 Фев 2009 21:43
—
Лютция Надо попробывать, спасибо !!!!! Razz

#45: Автор: Лютция, Откуда: Нижневартовск

Добавлено: 18 Фев 2009 23:46
—
Алтай! Попробуй, не пожалеешь! Я на новогодние праздники готовлю фаршированный перчик, зима за окнами-а дома летом пахнет! Rolling Eyes

#46: Автор: Lesya_M, Откуда: Россия

Добавлено: 07 Май 2009 10:26
—

Lea15 писал(а):

ЛАТГАЛЬСКИЙ САЛАТ

2,5 кг огурцов (можно не самых ровненьких)
1 кг некрупного лука
100 гр сахара
100 мл 6% уксуса
100 мл подсолнечного масла
1 столовая ложка крупной соли
молотый кориандр 3 ч.л. - обязательно
зелень

Огурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщиной (или чуть тоньше). Резаный лук разобрать на отдельные колечки. Сложить овощи в кастрюльку. Добавить остальные компоненты, перемешать. Ставим на плиту, варим минут 10-15 (пока огурцы не начнут менять цвет). Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая. Закатать.

#47: Автор: Lesya_M, Откуда: Россия

Добавлено: 07 Май 2009 10:27
—

Lea15 писал(а):

Салат “ Всем нравится”
Фасоль любого цвета – 0,5 кг отварить 1,5 часа
Баклажаны – 2 кг нарезать кубиками
Помидоры -1,5 кг через мясорубку
Морковь -0,5 кг на крупной терке
Перец – 0,5 кг нарезать некрупно
Чеснок -0,2 кг через мясорубку
Уксус 9% -100г
Соль -70г 2.5 ст.л.
Сахар -1,5 стакана
Масло подсолнечное -0,5 л
Все перемешать и варить с момента закипания 40 минут

#48: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 07 Май 2009 11:48
—

iriska73 писал(а):

Девочки рецептик очень вкусный

спасибо большое Для тебя!

правда этот рецепт в нашей темке уже есть. от самог7о автора здесь

#49: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 15 Май 2009 10:58
—
Перец с яблоками в маринаде

Для заливки: 1 л воды, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 200 мл 9%-го уксуса, 1 ч. ложка молотой корицы.

Для маринования используют желтые или красные плоды перца и неокрашенные сорта яблок. Перец очищают, разрезают на половинки, бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты и охлаждают. Яблоки разрезают на 4 дольки, удаляя семенную часть, бланшируют 1-2 минуты и охлаждают. В банки, чередуя, укладывают перец и яблоки. Заливают маринадом и стерилизуют банки при 90 С: пол-литровые - 20 минут, литровые - 25 минут.

#50: Автор: elenasold,

Добавлено: 15 Июл 2009 23:57
—
Девочки напишите пожалуйста рецепт консервированных огурчиков!Хочется чтоб хрустящие были и не очень много уксуса.Никогда не делала,но в кризис надо заготовить.Не хочется брать из интернета не проверенный рецепт.Заранее благодарю!

#51: Автор: grunja, Откуда: Владивосток

Добавлено: 25 Авг 2009 03:08
—
Сделала вот по этому рецепту кабачки:

Закуска "АНКЛ БЕНС"

Ингредиенты:
Помидоры, пропущенные через мясорубки или блендер- 3 литра
Сахар - 2 стакана
Соль - 100 гр.
п./масло (рафинированное) - 1 стакан
уксусная кислота 70% - 1 ч.л.
чеснок - 2 головки
перец сладкий - 12 шт.
морковь - 1 кг.
Кабачки очищенные - 3 кг.

Приготовление:
В перемолотые помидоры добавить соль, сахар, п./масло, довести до кипения. Сладкий перец нарезать соломкой, морковь натереть на крупной тёрке, соединить с томатным соком и, с момента закипания, варить 10 минут. Добавить кабачки, нарезанные кубиками, с момента закипания варить 30-40 минут. За 1 минуту до готовности, заложить натёртый или раздавленный чеснок и уксусную кислоту. Разложить по стерильным банкам, закатать.
Получается 6 литров .

#52: Автор: grunja, Откуда: Владивосток

Добавлено: 25 Авг 2009 03:09
—
А еще приготовила такое:

Цитата:

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ

Порезать очищенные примерно 1,5-2кг кабачков (без сердцевины) на кубики 1х1см или чуть крупнее, уложить их в эмалированную емкость, щедро засыпать мелко порезанным укропом и давленым чесноком.

Все перемешать, чтобы укроп и чеснок равномерно распределились по кабачкам.

Приготовить рассол из расчета 1 часть раст.масла (примерно 2/3 стакана) +1часть уксуса (я брала 6% яблочный) + 2ст.ложки соли+1ст.ложка сахара .

Залить кабачки, поставить гнет ; и дня на 2-3 в прохладное место.

Не пугайтесь, что рассола первоначально немного, кабачки дают дополнительно много сока.

Потом можно все прокипятить, разложить в банки и закатать. Сама я не закатывала; все съели и так. В следующий раз попробую добавить еще и другую зелень и острый перец. (комментарии автора, тот кто дал рецепт, НО я с ними согласна, поэтому и не опускаю.))

только вот теперь хочу их закатать, а не знаю как - в рецепте как сами видите не написано.. может кто подскажет?

#53: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 25 Авг 2009 04:20
—

grunja писал(а):

только вот теперь хочу их закатать, а не знаю как - в рецепте как сами видите не написано.. может кто подскажет?

Я вообще не спец по засолкам. Но это продукт не консервированный, а засолка. Такое как правило хранят в погребах. Но, если все же закатывать, скорее всего, без уксуса и стерилизации не обойтись. Поллитровые банки минут 10, литровые - 15. Посмотрю сегодня в своих умных книжках, поищу что-нибудь подобное.

вообще к огородникам нашим обратиться бы. огородников много. но сюда редко кто заглядывает. хотя наверняка же все свою зелень закатывают. Для тебя!

#54: Автор: grunja, Откуда: Владивосток

Добавлено: 25 Авг 2009 04:46
—
Может что-то по такому принципу:

Цитата:

Огурцы соленые, консервированные без уксуса

В трех литровую банку положить по 2-3 листа дуба, вишни и черной смородины, кусочек хрена, 2-3 зонтика укропа, 4-8 зубков чеснока, 1-2 колечка горького перца.

Уложить в банки огурцы и залить горячим рассолом (55-65 г соли на литр воды).

Банку выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре для закисания и все это время снимают пену.

По истечении данного времени, рассол слить и процедить через марлю, кипятить 1-2 мин и залить в банку. Дать остыть 15 мин. Рассол слить, закипятить и залить еще 2 раза. Перед закрытием банки заливают прокипяченным горячим рассолом обязательно до краев, а затем быстро герметично закрывают и ставят крышкой вниз.

#55: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 25 Авг 2009 04:49
—

grunja писал(а):

Огурцы соленые, консервированные без уксуса

Хочется верить, что это хорошо хранится. Я знаю, что как раз огурцы очень чувствительны и закисают и взрываются гораздо чаще чем те же помидоры.
Сейчас как раз дорчу уложила и листаю книгу по консервированию.

#56: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 25 Авг 2009 04:52
—

Tamaravvo писал(а):

Но это продукт не консервированный, а засолка. Такое как правило хранят в погребах. Но, если все же закатывать, скорее всего, без уксуса и стерилизации не обойтись

Слушай написала, а потом рецепт внимательно перечитала. Так там же в рецепте уже есть уксус! Я баклажаны острые примерно так делаю (в моей темке есть рецепт). Примерно, потому что здесь выдерживают кабачки при комнатной темпрературе, а потом предлагают прокипятить и закатать. Я тушу баклажаны с овощами в острой заливке и потом закатываю (точнее, закатывала) без стерилизации. Поэтому если кабачки в рассоле прокипятить, наверное, можно закатать в горячем виде без стерилизации. Для тебя!

#57: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 25 Авг 2009 05:02
—

grunja писал(а):

Огурцы соленые, консервированные без уксуса

Нашла в книге рецепт огруцов соленых, закатанных в банки без уксуса. Но с обязательной стерилизацией. Для тебя!

#58: Автор: grunja, Откуда: Владивосток

Добавлено: 25 Авг 2009 07:21
—
Для меня стерилизация - самое противное... стараюсь делать только такое, где можно без неё обойтись Confused

#59: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 25 Авг 2009 07:26
—

grunja писал(а):

Для меня стерилизация - самое противное... стараюсь делать только такое, где можно без неё обойтись

Да, я тоже для себя выбирала рецепты раньше чтобы без стерилизации. Но когда газ был было нормально. Но кипятить три раза рассол, по-моему, не менее противно, чем стерилизовать банки. Very Happy

Но уже лет десять ничего кроме варенья (и то эпизодически) не делала. Для тебя!

#60: Автор: Е.В.,

Добавлено: 04 Сен 2009 20:59
—
Чудо
Нужно? Отвечаем!
Берете всего по 1 кг:
Баклажаны, помидоры, лук репчатый, перец болгарский, морковь.
1. Баклажаны порезать кружочками (толщина 8-10мм), посолить и обжарить на растительном масле. Каждый кружочек разрезать на 4 части (это чтобы когда икру есть станете шкурка от баклажана не тянулась через всю банку).
2. Лук с морковью перекрутить на мясорубке или натереть на терке. Помидары нарезать ломтиками.
3. Лук с морковью и помидорами посолить обжарить на растительном масле пока лишний сок не выпарится (в общем чтобы сок не капал).
4. Перец порезать соломкой. Не солить.

С солью и маслом не переборщите.

5. Взять большую кастрюлюили жаровню. На дно налить немного растительного масла. Выложить слоями: морковь с луком и помидорами, на него баклажаны, а сверху перец (вот теперь слой перца слегка подсолить). Так прослоить пока ингредиенты не закончатся. Поставить в разогретую до 200град духовку. Тушить час, потом температуру обавить до 150-160град и тушить еще часа-полтора периодически перемешивая. Теперь можно выкладывать в ошпаренные банки и закатывать под крышки.
В готовой икре перец перестает быть ярко зеленым.
Это я вам скажу ВЕЩЬ!

Соотношение продуктов можно немного изменить (если любите помидоры или баклажаны - ложите больше!)

#61: Автор: nalin, Откуда: Калининград

Добавлено: 04 Сен 2009 21:11
—
Чудо
Пишу проверенный десятилетием рецепт. Легкий в исполнении и очень вкусный.
Морковь - 3 кг
Помидоры - 1,5 кг.
Перец болгарский красный - 1 кг.
Перец жгучий - 0,5 стручка
Яблоки - 1 кг.
Сахар песок - 3 солов. ложки
Чеснок - 200 грамм
Растит масло рафиниров - 1,5 тонких стакана
Соль - 1,5 столов. ложки
Все прокрутить через мясорубку и тушить 2,5 - 3 часа на медленном огне
Разложить в чистые банки горячим. Получится примерно 6,400 литр. Закрутить крышками и остужать в "перине" сутки.
Приятного аппетита!!! Confused

#62: Автор: nalin, Откуда: Калининград

Добавлено: 04 Сен 2009 21:20
—
Чудо
Это тоже очень хороший рецепт.
Кабачки - 4 кг. через мясорубку.
Морковь - 300 гр. через мясорубку.
Соль - 2 сол. лож.
Сахар песок - 0,5 стакана
Растительное рафинированное масло - 250 гр.
Варить 1 час. Затем добавит еще
Чеснок - 100 гр. через чесночницу
Уксус 9% - 0,5 стакана
Молотый красный перец -1 столов. лож.
Еще проварить 10 минут
Разложить в чистые банки, закрутить крышками и остужать в "перине" сутки.
Приятного аппетита!!! Confused

#63: Автор: grunja, Откуда: Владивосток

Добавлено: 06 Сен 2009 04:28
—
ОВОЩИ ПО -КУБАНСКИ

(на 11 банок по 0,5 литра)

1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 1 кг болг. перца, 1 кг моркови, 1,5 кг красных помидор,
200г чеснока, 100г уксуса(9%), 500г раст. масла, 200г сахара, 70г соли, петрушка(на глаз), горький перец по желанию .

Порезать крупно : перец, кабачки, баклажаны,
Натереть на крупной терке морковь.
Помидоры помолоть в мясорубке.
Маринад довести до кипения, залить овощи, предварительно хорошо перемешанные, еще раз перемешать. Кипятить 40-45 мин. при закрытой крышке, помешивая. Расфасовать в банки. Стерилизовать не нужно.

ЗЫ. Мешать постоянно - морковь стремительно пытается прижариться к дну и сгореть нафик... Crying or Very sad

Я клала пять острых перчиков (около 10-12 см длиной и с семенами Shocked

) - пока горячее пробовала - испугалась, что переборщила.. но когда остыло - очень хорошо получилось, как мне и хотелось - остренькое рагу.
У меня банок не хватило и в остатки я добавила протушенное мясо и минут пять прокипятила - оч вкусно!!!

#64: Автор: grunja, Откуда: Владивосток

Добавлено: 06 Сен 2009 04:30
—
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРКИ СТРАНА СОВЕТОВ

АВТОР РЕЦЕПТА Emerald с KUHARKA.RU

Нужны помидоры, чеснок, болгар.перец и сельдерей.
Берете помидоры, вырезаете место плодоножки и суете туда половинку чеснока.
На дно 3-литр. стерилизованной банки кладете сельдерей или петрушку (но лучше сельдерей), затем слой помидор, затем нарезанный на части перец, слой помидор, перца...сверху оставшаяся зелень.
Делаете маринад: на 2 литра воды 2 ст.ложки соли и 8 ст.ложки песка. Заливаете маринадом помидорчики, ждете 10-15 мин.
Сливаете маринад, кипятите, добавляете 100 гр.9% усуса, заливаете помидорчики и закатываете.
Укутать.

ЗЫ. Я сделала три баночки - но еще не пробовала Rolling Eyes

Вроде бы все хвалят...

#65: Автор: grunja, Откуда: Владивосток

Добавлено: 06 Сен 2009 04:33
—
Салат АНКЛ БЕНС

Ингредиенты:
Сок томатный - 3 литра
Сахар - 2 стакана
Соль - 100 гр.
п./масло (рафинированное) - 1 стакан
уксусная кислота 70% - 1 ч.л.
чеснок - 2 головки
перец сладкий - 12 шт.
морковь - 1 кг.
Кабачки очищенные - 3 кг.

Приготовление:
В сок добавить соль, сахар, п./масло, довести до кипения. Сладкий перец нарезать соломкой, морковь натереть на крупной тёрке, соединить с томатным соком и, с момента закипания, варить 10 минут. Добавить кабачки, нарезанные кубиками, с момента закипания варить 30-40 минут. За 1 минуту до готовности, заложить натёртый или раздавленный чеснок и уксусную кислоту. Разложить по стерильным банкам, закатать. Получается 6 литров очень вкусных консервов.

ЗЫ. Я вместо сока брала перемолотые в блендере помидоры. Вкус получается сладковатый.

#66: Автор: grunja, Откуда: Владивосток

Добавлено: 06 Сен 2009 04:35
—
ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ

Кабачки 2 кг
Перец болгарский 0,5 кг
Лук репчатый 10-12 штук
Помидоры 1 кг
Томатная паста 400 гр
Масло растительное 1 ст
Сахар 1 ст
Соль 2 ст.л.

Овощи порезать на кусочки среднего размера (не мельчить).

Пасту развести водой до 1 литра. Довести до кипения, добавить соль, сахар, раст. масло. Снова довести до кипения. Положить в этот рассол овощи в следующей последовательности с интервалом в 10 мин:
кабачки, через 10 мин перец, через 10 мин. лук кольцами, через 10 мин. помидоры. После того как положили помидоры, прокипятить еще 15 мин. Добавить 1 ст. л. 70% уксуса и варить 5 мин. Закатать.

ЗЫ. Я опять же брала вместо пасты размолотые помидоры. У этой заготовки вкус более стандартный - нет такой сладости как в предыдущем рецепте

#67: Автор: Чудо, Откуда: Киев

Добавлено: 06 Сен 2009 17:43
—
Огромное спасибо!!! Сердечно

Я счастлива Smile

#68: Автор: Lesya_M, Откуда: Россия

Добавлено: 02 Окт 2009 19:08
—
Консервированные помидоры с яблоками!
Участник конкурса "Солим, варим, маринуем" - Пимошка

Пимошка писал(а):

Для тех кто не любит консервированные помидоры с уксусом предлагаю этот рецепт. В этом рецепте применён природный консервант, а именно яблоки.

Итак начнём.
Нам понадобятся собственно помидоры для закрутки и яблоки, лучше всего подойдут кислые сорта типа «Антонвки».
Сначала готовим банки: моем их и стерилизуем, крышки кипятим. Помидоры и яблоки моем.
На трёхлитровую банку берём 5-6 средних яблок, 8-10 зубчиков чеснока, 10 шт. чёрного перца горошком. Остальные специи по желанию – веточка укропа, болгарский перец 2-3 шт, очищенного и разрезанного на 4 части.
Укладываем специи на дно банки, затем заполняем её яблоками:

Остальное место заполняем помидорами:

Заливаем банки кипятком и пока они стоят, готовим рассол: на 1,5 литра воды (этого хватает на 1 3- х литровую банку) 2ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара, накипятить.
Сливаем из банок воду, заливаем рассол и закатываем. Укутываем банки в одеяло, переворачивая вверх дном и оставляем обычно на ночь.
Приятного аппетита! Зимой съедается всё под чистую, попробуйте, не пожалеете.

#69: Автор: Lesya_M, Откуда: Россия

Добавлено: 02 Окт 2009 19:18
—
"АССОРТИ"
Участник конкурса "Солим, варим, маринуем" - OLGASSS

OLGASSS писал(а):

Огурцы, помидоры, перец сладкий, чеснок, лук репчатый, зонтики укропа, листья и корень хрена, всё в произвольном количестве.
Маринад:
На 1л воды: 6ч.л. сахара, 4ч.л. крупной соли, 1ст.л. уксусной кислоты 70%.

Овощи и специи помыть в проточной воде

Всё сложить в стерелизованные банки и залить кипятком, дать постоять 10 минут

Приготовить маринад, воду вскипятить вместе с сахаром и солью, положить уксус и снять с плиты.
Вылить из банок воду и залить кипящим маринадом, сразу закатать, перевернуть на крышку и укутать.
У меня такое ассорти хранится в квартире и невзлетает!!!

#70: Автор: Lesya_M, Откуда: Россия

Добавлено: 02 Окт 2009 19:20
—
Икра из кабачков "Солнце в банке"
Участник конкурса "Солим, варим, маринуем"

Продукты:

Кабачки - 3 кг
Помидоры - 2 кг
Морковь - 1 кг
Лук репчатый - 1 кг
Растительное масло - для обжаривания овощей,
Соль - 2 столовые ложки
Сахар - 4 столовые ложки
Уксус 9% - 2 столовые ложки.

Приготовление:
1. Овощи почистить:
- с кабачков снять шкурку, порезать их кружочками толщиной 3-4см, вынуть семена (очень удобно это делать столовой ложкой),
- у помидоров вырезать место крепления к плодоножке,
- морковь оскоблить ножом,
- с лука снять сухую шелуху и срезать донышко
2. Порезать овощи средними ломтиками - нне мельчите, чтобы не очень долго резать, но и не режьте очень крупно, чтобы не пришлось потом долго обжаривать.
3. Обжарить все овощи по отдельности - сначала кабачки, затем морковь, после неё лук и последними обжарить помидоры.
обжаривание лука

обжаривание моркови

4. Измельчить обжаренные овощи с помощью мясорубки или кухонного камбайна.
5. Сложить все в кастрюлю или эмалированый таз, добавить соль, сахар, перемешать и варить 1,5-2 часа. Время от времени помешивайте, чтобы икра не подгорела.

6. По окончании варки добавить уксус, еще раз хорошо перемешать. Разложить горячую икру в простерилизованные банки, закатать, перевернуть, укрыть одеялом.

Примечание: баночки лучше использовать 0,5-литровые,
Стерелизовала я их над носиком кипящего чайника, вооружившись прихватками-варежками.
За полчаса до окончания варки поставила кипятиться крышки,
еще через 15 минут поставила чайник (он у меня закипает за 10 минут), как только он закипел - начала стерелизовать банки (одну 0,5-литровую банку - 40-50 секунд).
Крышки доставала вилкой прямо из кипящей воды и накрывала ими уже наполненные банки.

Выход продукта 5 литров и чуть-чуть.
На фото одной баночки не хватает... Confused

#71: Автор: Lesya_M, Откуда: Россия

Добавлено: 02 Окт 2009 19:22
—
Лечо
Участник конкурса "Солим, варим, маринуем"

Продукты:

Томаты - 1,6 кг
Перец сладкий - 2 кг
Сахар - 0,4 стакана
Соль - 1 ст/ложка без горки
Растительное масло - 0,4 стакана
Уксус 9% - чуть-чуть не полная столовая ложка

Приготовление:
Помидоры пропустить через мясорубку, предварительно удалив жесткую часть в месте крепления к плодоножке.

Перец очисить от семян, нарезать поперек тонкими полосками.

В помидоры добавить соль, сахар и масло, поставить на огонь.

После закипания добавить перец, довести до кипения, кипятить 30 минут.

Добавить уксус, горячим разложить в простерилизованные банки, закатать, перевернуть.
Охлаждать в "шубе" - то есть укутав во что нибудь тёплое (я укутывала двумя большими махровыми полотенцами)

Всего получилось 4 поллитровые баночки и еще полбанки - как раз для "попробовать" Wink

#72: Автор: Lesya_M, Откуда: Россия

Добавлено: 02 Окт 2009 19:25
—
ОВОЩИ ПО-КУБАНСКИ
Победитель конкурса "Солим, варим, маринуем" - Зарочка

Зарочка писал(а):

(рецепт найден на Кукинге, от девушки с ником Шурка )

1 кг баклажанов (крупно порезать)
1 кг кабачков (крупно порезать)
1 кг болг. перца (крупно порезать)
1 кг моркови (натереть на крупной терке )
1,5 кг красных помидор (перемолоть в мясорубке)
200г чеснока (я на дольки нарезала )
100г уксуса(9%), 500г раст. масла, 200г сахара, 70г соли
петрушка, горький перец .

Маринад довести до кипения. Овощи хорошо перемешать и выложить в маринад, еще раз перемешать. Кипятить 40-45 мин. при закрытой крышке, помешивая (в самом конце добавила петрушку и немного перца молотого). Расфасовать в банки, закрыть крышками.

Приятного аппетита !!!!!

#73: Автор: Lesya_M, Откуда: Россия

Добавлено: 02 Окт 2009 19:29
—
№7 ХРЕНОВИНА
Участник конкурса "Солим, варим, маринуем" - Зарочка

Зарочка писал(а):

(рецепт взят с сайта " Готовим дома")

помидоры - 1 кг - через мясорубку
хрен - 100 г - через мясорубку
чеснок - 100 г - через пресс (чесночницу)
соль - 1-2 ч.ложки,
сахар - 1 ч.ложка.

Помидоры и хрен пропустила через мясорубку (с хреном пришлось помучится - еще и блендером "добивала его"), чеснок через пресс. Все смешала в глубокой миске. Добавила соли и сахара. Еще раз размешала и по баночкам (поменьше емкостью). Хранить в холодном месте.

#74: Автор: Lesya_M, Откуда: Россия

Добавлено: 02 Окт 2009 19:32
—
Овощная икра ОРАНЖЕВОЕ ЧУДО
Участник конкурса "Солим, варим, маринуем" - Зарочка

Зарочка писал(а):

С Кукинга. От участницы с ником tholka.

1,5 кг помидор (порезать) (кожицу снимала)
1 кг моркови (через мясорубку)
100 гр. сахара,
1ст.л. соли,
1 стакан подсолнечного масла.
Это все смешать в кастрюле и тушить 1,5 часа.
За 15 минут до конца варки добавить 100 гр. чеснока (через чесночницу) и 1 ч.л. черного молотого перца.
За 5 минут до конца варки добавить 1 ст.л. уксуса (я добавляла 9 %-й). Снять с огня. Разложить по банкам и закатать.

Дочка уже опробовала. Очень понравилось. Особенно на булку ,как бутербродик......
Приятного аппетита!!!!

Основное фото:

#75: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 26 Апр 2010 07:36
—

varya13 писал(а):

Маринованные помидоры

понадобится:

500 гр помидор

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка меда

3-4 зубчика чеснока

2 столовые ложки уксуса 5%

4 столовые ложки растительного масла

базилик

маленькое отступление: базилик у нас не продается, мой не вырос, и сухого как на зло не оаказалось, я использовала набор трав "прованские травы" Мне понравилось очень. Необычное и очень приятное сочетания! Если вы можете купить это в магазине, то я очень рекомендую.

Приготовление очень простое и быстрое: помидоры нарезаем крупными дольками и укладываем в банку или коробочку, смешиваем все ингридиенты нашего соуса и выливаем на помидоры, все встряхиваем и даем настояться минимум час.

#76: Автор: Galine, Откуда: Планета ЗЕМЛЯ

Добавлено: 17 Июн 2010 01:20
—

Алтай писал(а):

"Огурцы" под водочку
3кг огурцов
700гр лука репчатого все порезать колечками
100гр укроп мелко порезать
Все уложить в таз, засыпать 2 ст.ложки соли, 3 ст.ложки песка, 1 стакан подсолнечного масла, лучше рафинированного, 16 ст.ложек уксуса. Все это перемешать, оставить на 20 мин( до появления сока). Поставить на огонь, кипятить 10-15 минут и разложить по банкам. Закатать и перевернуть до остывания.

Алтай, подскажите-какой уксус по рецепту? (%)

#77: Автор: grunja, Откуда: Владивосток

Добавлено: 17 Июн 2010 03:48
—
Galine

Нашла похожий вариант салата - там уксус 9%.. Правдв - сахара меньше кладется:

Цитата:

Салат "Неженский"

Ингредиенты: 3 кг, огурцов,700 гр лука репчатого,100 гр молодого укропа,3 ч.л. сахара,2 ст.л. соли,200 гр 9% уксуса, 1 стакан растительного масла

Вкусный салатик, ароматный, приятно открывать баночки зимой. Летом пахнет.

Огурцы и лук порезать кружочками, укроп порубить. Все продукты перемешать и оставить на 30 минут .(что бы выделился сок) Салат разложить плотно в банки не боле1 литра и поставить стерилизовать на 15 минут. У меня получилось 6 банок по 0,7

Делаю каждый год и всегда улетает на УРА

#78: Автор: Galine, Откуда: Планета ЗЕМЛЯ

Добавлено: 18 Июн 2010 02:15
—
grunja, спасибо огромное! Букет

#79: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 27 Июн 2010 09:11
—
Рецепт взят из кулинарной рассылки

Цитата:

КВАШЕНИЕ БАКЛАЖАНОВ

Для квашения пригодны поздние сорта баклажан - Болгарский фиолетовый и др. Свежие, вполне зрелые, но не перезрелые баклажаны заквашивают в целом виде, разрезанными пополам, а также фаршированными.
У баклажан срезают плодоножки, моют и затем проваривают в кипящей воде 5-6 минут до мягкости, после чего охлаждают холодной водой. Разрезанные пополам по длине плода примерно на ^/4 всей длины баклажаны плотно укладывают в бочки и заливают рассолом.
Квасить можно и фаршированные баклажаны. Для этого в раскрытые половинки укладывают фарш, соединяют их и связывают каждую штуку ошпаренными стеблями сельдерея. Фарш составляет примерно 40 процентов от веса свежих баклажан (на 10 килограммов баклажан 4 килограмма фарша). Фарш состоит из кореньев, капусты и специй (на 10 килограммов фарша):

Рецепт 1

Моркови 5,0 кг
Петрушки (корень) 3,0 кг
Сельдерея (корень) 1,5 кг
Укропа и петрушки 0,2 кг
Лука белого сладкого, шинкованного 0,3 кг

* * *
Рецепт 2

Капусты шинкованной 4,0 кг
Моркови 2,0 кг
Петрушки (корень) 1,0 кг
Перца болгарского 1,5 кг
Сельдерея (корень) 1,3 кг
Чеснока 0,2 кг

Все коренья и специи мелко режут и, пересыпав солью (250 граммов), хорошо перемешивают.
Как целые, так и фаршированные баклажаны заливают 7-процентным рассолом (на 10 литров воды 700 граммов соли) и выдерживают для предварительного брожения в течение суток при температуре 18-25 градусов. После этого бочки доливают таким же рассолом укупоривают деревянными пробками и переносят в погреб или подвал. При хранении продолжается медленное брожение, которое заканчивается через 30-40 дней.
Готовые баклажаны имеют приятный солено-кислый вкус и запах специй. Мякоть плодов довольно плотная, не расползающаяся. Рассол прозрачный или с небольшим помутнением.
Заквашивать баклажаны можно и в открытых бочках.

#80: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 27 Июн 2010 09:11
—
Рецепт взят из кулинарной рассылки

Цитата:

СОЛЕНИЕ АРБУЗОВ

Солят поздние сорта арбузов. Лучшего качества соление получается из вполне зрелых, одинаковых по размеру, неперезрелых, не треснувших и не раздавленных арбузов.
Тщательно вымытые арбузы накалывают деревянной иглой в 10-12 местах. Это ускоряет процесс брожения и пропитывания рассолом. Затем их укладывают в бочки, заливают рассолом крепостью 8-10 процентов (8-10 килограммов соли на 100 литров воды). Пряностями арбузы не перекладывают.
После предварительного брожения в течение суток бочки доливают рассолом и забивают деревянными пробками и полотняными прокладками. Хранят арбузы так же, как и огурцы и томаты, - в погребе или подвале. Через 10-20 дней, в зависимости от температурных условий брожения, они готовы для употребления в пищу.
Можно засаливать арбузы также одним из старых способов. Хорошо вымытые арбузы рядами укладывают в подготовленные бочки, при этом каждый ряд пересыпают чистым речным песком и заливают рассолом необходимой крепости. В этом случае арбузы не накалывают и не кладут гнета. При укладке необходимо следить, чтобы не попали арбузы с трещинами.

#81: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 27 Июн 2010 09:11
—
Рецепт взят из кулинарной рассылки

Цитата:

БАКЛАЖАНЫ КВАШЕНЫЕ

Для фарша взять ЗЕЛЕНЫЕ помидоры (они дают пикантности и кислоту), красный сладкий перец, морковь, чеснок, острый перчик. Ещё нужна зелень петрушки или сельдерея. Соотношение овощей для фарша 1х1х1. Чеснока 300 г на это количество фарша.

Все овощи мелко нарезать, морковку натереть на терке, все перемешиваем и тушить в глубокой сковороде на подсолнечном масле. Масла взять на глаз, ну со стакан приблизительно. Затем добавить 300 г измельченного чеснока с измельченным острым перчиком ( измельчить все вместе в блендере), зелень туда же кто хочет, режем не очень мелко, и соль по вкусу. Фарш готов.

Теперь баклажаны. Отберите не слишком крупные плоды, (такие пузатенькие), килограммов 5 надо будет, промойте, обрежьте плодоножку с хвостиком, наколите вилкой и испеките в духовке до мягкости. Можно и сварить их и потом под гнет. Дайте им остыть, после чего разрежьте их вдоль (не до конца) и заполните подготовленным фаршем.

Приготовьте рассол: На 1 л воды 1 ст. л. (с горкой) соли и 1 ст. л. сахара. Прокипятить. Заливать можно и горячим..
На дно ведра или кастрюли эмалированной положите пучок укропа с зонтиками. Сверху плотно уложите баклажаны и еще раз все закройте пучком укропа, залейте рассолом, накройте чистой тканью и установите деревянный кружок с грузом. Через 2- 3 дня убрать в холодное место. В погреб или холодильник.

#82: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 27 Июн 2010 09:12
—
Рецепт взят из кулинарной рассылки

Цитата:

БАКЛАЖАНЫ СОЛЕНЫЕ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

По вкусу напоминают грибы. Чтобы заполнить литровую банку нужно один килограмм не очень крупных и не старых баклажан, 5-10 зубчиков чеснока и пучок петрушки. Если баклажаны перезревшие, то у них внутри образуются какие-то жесткие тяжи. В сыром баклажане их не видно, а вот когда приготовишь, то это очень невкусно и неприятно. У баклажан надо срезать плодоножки, разрезать их вдоль, но не до конца, чтобы половинки не развалились, а затем отварить до мягкости в очень соленой воде (2-3 столовые ложки каменной соли на литр воды). По времени это примерно полчаса. После того, как они сварятся, их надо выложить на наклонную плоскость, сверху на них положить деревянную доску и еще чем-то не очень сильно придавить, то есть сделать гнет, и оставить до полного остывания. Это еще 3-4 часа. За это время из баклажан выйдет лишняя влага и горечь. Затем нужно нарезать чеснок, петрушку и помыть банки. Далее в остывшие раскрытые половинки баклажана положите по щепотке чеснока и петрушки. Попробуйте баклажаны на вкус, если они вам показались пресноватыми, то посолите еще каждый изнутри. Потом сложите половинки каждого баклажана вместе и плотно уложите их в банки, поливая каждый слой настоящим ароматным подсолнечным маслом, закройте капроновыми крышками и дайте постоять несколько часов при комнатной температуре, а после этого поставьте в холодильник. Через несколько дней баклажаны будут готовы к употреблению, но храниться они могут в холодильнике до самого января. Может и дольше, я не знаю, просто не было сил продолжать эксперимент - их всегда съедали сразу.

#83: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 27 Июн 2010 09:12
—

Fima=mandrivnik писал(а):

МОЧЁНЫЕ ГРУШИ

Для сусла:
150 г ржаной муки (или 100 г сухого кваса, или 150 г ржаных сухарей), 0,5 л воды, 2 л кипятка, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы, 10 л кипяченой воды.

Для мочения хороши мелкие и средние плотные груши. Плоды моют, укладывают в кадочку, эмалированное ведро или кастрюлю веточками к верху, перекладывают каждый ряд черносмородиновым листом. Хорошо переложить ряды груш ржаной соломой, а также покрыть верхний слой.

Заполненную грушами кадку заливают суслом, приготовленным следующим образом: 150 г ржаной муки (или 100 г сухого кваса, или 150 г ржаных сухарей) размешивают в небольшом количестве кипяченой воды (До 0,5 л), заливают двумя литрами кипятка и накрывают крышкой. Когда сусло остынет, его процеживают и добавляют 2 ст. л. соли, ложку сухой горчицы и кипяченой воды до 10 л.

Вместо сусла груши можно залить холодной кипяченной водой, добавив в нее 10 чайных ложек простокваши (На 10 л воды), 2 ст.л. соли и ложку сухой горчицы. Затем кадку накрывают полотном, деревянным кружком и сверху кладут гнет. В первые 5 - 6 дней ежедневно проверяют уровень раствора и по мере необходимости его доливают, чтобы верхний слой груш был в растворе. Через 8 - 10 дней кадку опускают в подвал или холодное помещение и хранят при температуре не ниже 0С. Спустя 40 дней груши уже готовы к употреблению.

Можно приготовить моченые груши в медовом сиропе. Для этого уложенные в кадку груши заливают суслом, приготовленным из 100 г соли и 2 стаканов меда. Соль и мед кипятят в ведре воды 30 мин., затем остужают и заливают уложенные в кадку груши.

ИСТОЧНИК

#84: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 27 Июн 2010 09:13
—

Fima=mandrivnik писал(а):

Осень – сбор урожая – сбор яблок – заготовка яблок – моченые яблоки… Вот такая нехитрая схема целесообразности и нужности предлагаемого мною рецепта. Правда-правда, очень вкусные и сочные яблочки получались у моей мамы. Попробуйте и вы!

МОЧЁНЫЕ ЯБЛОКИ - 1

На 2 ведра яблок сорта Антоновка или Пепин:
1 стакан сахара
1 ст.л. соли
1 ведро воды
листья смородины
ржаная солома

Яблоки, естественно, нужно хорошенько вымыть. В подготовленную посуду (кастрюлю, бочку) выложите на дно ржаную солому, дальше укладывайте яблоки, добавьте несколько листочков смородины и залейте водой с растворенной солью и сахаром. Яблоки будут готовы через 3-4 недели при условии, что вы выбрали спелые готовые фрукты. Хранятся моченые яблоки довольно-таки долго, в холодном месте.

МОЧЁНЫЕ ЯБЛОКИ - 2

Яблоки перебрать и обмыть водой.

Дно кадки, подготовленной для замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями.

Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой. Сусло приготовить следующим образом: залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить. (На 10 л воды следует взять 200 г ржаной муки и 2 ст. л. соли).

Для приготовления сладкой воды на каждые 10 л воды нужно взять 400 г сахару или 600 г меда, добавить 3 ст. л. соли, прокипятить и остудить.

Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить гнет (обмытый камень).

В первые 3-4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или сладкой водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3-4 см выше деревянного кружка. Через 30-40 дней яблоки будут готовы.

МОЧЁНЫЕ ЯБЛОКИ - 3

Для сусла: на 2 л воды - 200 г ржаной муки (Или 200 г ржаных сухарей, или 150 г сухого кваса). Можно мочить яблоки в бочках, кадках, эмалированной посуде и в стеклянных баллонах. Но в любом случае яблоки укладывают веточками кверху. Каждый слой переслаивают ржаной соломой или листом черной смородины. Для мочки пригодны яблоки зрелые, без пятен и повреждений, одинаковые по величине. Кадку заливают суслом.
Сусло готовят так: муку (Или ржаные сухари, или 150 г сухого кваса) вначале размешивают в небольшом количестве холодной кипяченой воды, заливают 2 л кипятка, размешивают, дают отстояться и процеживают. В полученный раствор добавим кипяченой воды до 10 литров и на каждый литр по 2 ст. л. соли и сухой горчицы.
Яблоки должны быть покрыты суслом. Сверх яблок кладут полотно, на него кружок, а на него - гнет. В первые 5 - 6 дней надо ежедневно проверять уровень раствора в кадке и по мере необходимости его доливать. Через 8 - 10 дней кадку опускают в подвал или другое холодное место, где хранят при температуре не ниже 0С. Через 35 - 40 дней яблоки готовы к употреблению.

Можно готовить сусло с добавлением сахара или меда. На 10 л воды берут 300 г сахара, 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сухой горчицы. Воду с сахаром кипятят, остужают, после чего кладут горчицу и соль, хорошо размешивают. Сахар можно заменить двойным количеством меда.

Яблоки вместо сусла можно залить холодной кипяченой водой, добавив в нее простоквашу (10 ч. л. на 10 л воды) и по 2 ст. л. соли и сухой горчицы.

ИСТОЧНИК

#85: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 27 Июн 2010 23:49
—
Очень вкусно!

САЛАТ "ДУНАЙСКИЙ"

Расчёт на 10 литровых банок:

помидоры зелёные - 6 кг
перец сладкий красный или зелёный - 2,5 кг
морковь - 2 кг
лук репчатый - 1,3 кг
горошек зелёный консервированный - 1,2 кг
уксус 6%-ный - 800 мл (столовый я заменяю на яблочный)
масло растительное - 800 мл
перец душистый - 20 шт. (по 2 шт. на банку)
гвоздика - 20 шт. (по 2 шт. на банку)
лавровый лист - по 4 шт. на банку
соль - 600 г

Зелёные помидоры очистить от плодоножек, вымыть и нарезать на 4 - 8 частей (в зависимости от размера).
Перец вымыть, удалить плодоножки с семенниками и нарезать полосками шириной 2 - 2,5 см.
Морковь вымыть очистить от кожицы и нарезать кубиками или лапшой. Нарезанную морковь бланшировать в кипящей воде 10 - 12 минут и охладить в проточной воде.
Лук очистить, удалить донце и корневую мочку и нарезать кружочками толщиной 3 - 5 мм.
Банки с зелёным горошком открыть и вылить содержимое в дуршлаг, чтобы сбежала заливка.
Нарезанные овощи - помидоры, перец, морковь и лук - смешать с солью, выдержать 15 - 20 минут и дать хорошо стечь образовавшейся жидкости. Затем овощи переложить в эмалированную посуду, добавить к ним зелёный горошек, растительное масло и уксус и перемешать.
Разложить в подготовленные банки, на дно которых уже положены специи (перец душистый, гвоздика и лавровый лист), накрыть ошпаренными лакированными крышками и стерилизовать 35 минут (с момента закипания воды). Закатать и перевернуть вверх дном, оставив для полного охлаждения.

Соли, уксуса и масла можно положить меньше.

#86: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 27 Июн 2010 23:49
—
Один из моих любимых рецептов

САЛАТ "УКРАИНСКИЙ"

Расчёт на 10 литровых банок:

помидоры зелёные - 4,5 кг
перец сладкий красный или зелёный - 2,5 кг
морковь - 1,5 кг
лук репчатый - 1,3 кг
петрушка (коренья) - 0,5 кг
соль - 200 г
уксус 6%-ный - 900 мл (столовый я заменяю на яблочный)
масло растительное - 900 мл
перец душистый - 20 шт.
гвоздика - 20 шт.
лист лавровый - 20 шт.

Зелёные помидоры очистить от плодоножек, вымыть и нарезать на 4 - 6 частей.
Перец вымыть, удалить плодоножки вместе с семенниками, разрезать на кусочки или полоски шириной до 2 см (мне больше нравиться на полоски!).
Морковь замочить в воде на 15 - 20 минут, вымыть, обрезать ботву и тонкую часть корня, ополоснуть и нарезать лапшой или кубиками (мне больше нравиться лапшой).
Лук очистить, удалить корневую мочку и донце и нарезать пластинками до 0,5 см (если лук мелкий, то можно разрезать пополам или на 4 части).
Корень петрушки подготовить так же как и морковь.
Зелень петрушки отделить от веточек, удалить пожелтевшие листья, вымыть в проточной воде и нарезать кусочками длиной до 1 см.

В банки налить нагретое при температуре 120 - 130 градусов и охлаждённое до 70 градусов растительное масло, положить лавровый лист, перец горький горошком и гвоздику. Нарезанные продукты положить в эмалированную посуду, добавить соль и уксус, всё перемешать и разложить по банкам, периодически встряхивая их для уплотнения укладки овощей. Накрыть ошпаренными лакированными крышками и стерилизовать 60 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить на воздушном охлаждении.

Соли, уксуса и масла можно положить меньше.

#87: Автор: Дусенька, Откуда: Одесса

Добавлено: 13 Авг 2010 10:18
—
ПОМИДОРЫ ПОЛОВИНКАМИ

рассол на 9 литровых банок:
3 л воды
100 г 9% уксуса
5 ст.л. раст. масла
4 ст.л. соли
9 ст.л. сахара

На дно баночки укладываем лаврушку, горький перец, сельдерей, лук колечками. Затем половинки помидор, разрезом вниз, сверху - лук-колечками. Заливаем кипящим рассолом, стерилизуем 10 минут, закатываем.

Это мой любимый рецепт помидор Сердечно

СОУС ДЛЯ СПАГЕТТИ

1,5 кг помидор
0,5 кг сладкого перца
головка чеснока
0,5 ст. сахара
0,5 ст.л. соли

Помидоры пропустить через мясорубку, перец мелко нарезать (я пропускаю через мясорубку вместе с помидорами), варить вместе с солью, сахаром, специями 40 минут. За 10 мин. до готовности добавить чеснок (пропустить через давилку).
Соус горячим разложить в баночки и закатать.
В рецепте нет уксуса.

#88: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 19 Сен 2010 03:50
—
Этим рецептом несколько лет назад поделилась со мной одна из моих коллег - Надежда

БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ

Отварить баклажаны до мягкости и дать стечь.
Банки простерилизовать.
На дно каждой банки положить: 1 сладкий перец, разрезанный на 4 части, 4-6 шт. горошин чёрного перца, чеснок по вкусу.
Уложить в банки баклажаны, залить маринадом и закатать.

Маринад: 5 л воды, 10 ст.л. с горкой соли, 0,5 л уксуса.

#89: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 19 Сен 2010 04:15
—
Этот рецепт я нашла в мамином кулинарном блокноте.

БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ

Чеснок и зелень петрушки и укропа мелко нарезать.
Сладкий перец (лучше красный) нарезать кружочками.
Сырые баклажаны нарезать кружочками в 1 см и обжарить.
Укладывать слоями в стерильные банки.
Стерилизовать 10 мин. Закатать.

#90: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 19 Сен 2010 04:25
—
Этот рецепт одной из моих многочисленных тётушек - Евгении из Питера.

ОСТРЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Пропустить через мясорубку 4 головки чеснока и 10 стручков горького перца. Добавить 0,5 л уксуса.
10 штук сладкого перца порезать кружочками и слегка обжарить.
5 кг баклажанов тоже порезать кружочками и слегка обжарить.
Каждый кружочек баклажана, наколов на вилку, обмакивать в кашицу из чеснока и перца и укладывать слоями в банку.
Стерилизовать 10 мин.
Можно и не стерилизовать, как утверждает моя тётушка Женя.

#91: Автор: Mantra,

Добавлено: 27 Окт 2010 20:33
—
Обожаю кабачки...Вот в копилку рецепт консервированных кабачков,пригодится Smile

Для консервирования пригодны молодые, с нежной кожицей и недоразвитыми семенами плоды, длиной до 8 см. Кабачки на 3—4 мин опустить в кипящую воду, затем поместить в холодную и держать в ней до укладки в банки. Пряную зелень измельчить. Для приготовления заливки в эмалированную посуду налить воду, всыпать соль, на сильном огне довести раствор до кипения, кипятить 2 мин, добавить 9%-ный уксус и дать раствору снова вскипеть.

На дно стеклянных банок уложить зелень, поверх специи и кабачки. Оставшееся пространство заполнить горячей (75—80 °C) заливкой, предварительно профильтрованной через три слоя марли. Ее уровень должен быть в банках вместимостью 1 л на 1,5 см, 3 л — на 5—6 см ниже верха горловины. Стерилизовать кабачки консервированные при 100 °C: банки вместимостью 1 л — 9 мин, 3 л — 15 мин.

кабачок 610-650 г
зелень пряная 10-12 г
соль 20-25 г
уксус 9%-ный 30 мл
сельдерей листья
хрен листья
эстрагон
перец душистый

#92: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 01 Ноя 2010 15:39
—
И снова я искала в интернете очередной рецепт для своей подруги. На этот раз это:

БАКЛАЖАНЫ "ТЁЩИН ЯЗЫК" (Консервирование)

баклажаны - 5 кг,
перец болгарский красный - 1 кг,
острый перец - 3 шт.,
чеснок,
соль,
уксус - 500 мл,
зелень.

Баклажаны порезать дольками, обжарить с солью на растительном масле, уложить в банки, предварительно насыпав на дно зелень. Залить смесью молотого болгарского, острого перца, зелени и чеснока, посоленного и залитого уксусом. Закатать крышками. Не стерилизовать. Хранить в прохладном месте.

Автор рецепта meotida
ИСТОЧНИК

#93: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 01 Ноя 2010 16:08
—
В поисках очередного рецепта для своей подруги (БАКЛАЖАНЫ "ТЁЩИН ЯЗЫК") наткнулась на рецепт с таким же названием, только из кабачков.

КАБАЧКИ "ТЁЩИН ЯЗЫК" (Консервирование)

Кабачки (нарезать полосками)
помидоры 1 кг
сахар 1 стакан
масло подсолнечное 1/2 стакана
соль 3 ст. л.
уксус 9% 1/2 стакана
чеснок 100 граммов
горький перец 2-3 стручка

Кабачки разложить в банки во весь рост. Банки брать лучше 0,5 л. Перец, чеснок, помидоры пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, масло. Все прокипятить 5 минут. Этой заливкой залить кабачки. Стерилизовать 20 минут. Закатать и в одеяло на сутки.

Выходит 6 баночек.

Автор рецепта Лена 17.08.2006

ИСТОЧНИК

#94: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 01 Ноя 2010 16:27
—
Ещё рецептик икры от моей виртуальной подруги Даши Barakuda

ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ

Кабачок 1,5-2 кг
Лук репчатый 0,5 кг
Томатная паста или кетчуп
Майонез
Растит. масло

Лук и кабачки пропустить через мясорубку в разные емкости. В кастрюле с толстым дном разогреть раст. масло, выложить лук и тушить на медл. огне около 10-15 минут. Добавить кабачок, тушить до мягкости кабачка. Странно, но кабачок молочной спелости готовился дольше, чем переспевший, с "дубовой" кожурой. Добавить пасту или кетчуп по вкусу, мне больше с кетчупом понравилось (томатный, без всяких добавок, Мистер Рикко).Через пять минут добавить майонез (150 г). Посолить по вкусу.

Если хотите закрыть на зиму, то все как обычно: банки и крышки простерилизовать, разложить горячую икру, закатать. Муж заставил добавить уксус, но по рецепту он не нужен, т.к. есть в майонезе.

Икра получается обалденная, нежная и очень вкусная! Я делала пять порций, съедалось на раз! Причем можно делать всю зиму, съели партию - готовим новую, что я и делала. Если завалялись помидоры, сладкий перец - можно добавить вместе с кабачками. Но и без них замечательно! Самое главное, что просто готовить и продуктов минимум, и не нужно ничего пережаривать!

ИСТОЧНИК

#95: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 01 Ноя 2010 16:31
—
virginia с форума Поиски себя! пишет:

Мне очень нравится ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ. Кабачки в этом году есть, так что нужно закрыть. Вот рецепт.

3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков; 0,5 кг перца сладкого порезать соломкой; 0,5 кг лука порезать крупно; 0,5 кг моркови натереть на крупной тёрке; 1,5 стакана растительного масла; 2 ст. л. соли; 1 ст. сахара; 100 г уксуса; 1,5 л томатной массы (или 2 кг помидоров, пропущенных через мясорубку).

В кастрюлю влить масло, добавить лук и морковь, тушить 10 минут. Затем добавить перец и кабачки, влить томат, соль, сахар, перемешать. Протушить 30 минут. с момента закипания. Перед окончанием варки влить уксус, закатать и укутать.

ИСТОЧНИК

#96: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 01 Ноя 2010 16:43
—
Моя старинная виртуальная подружка Ирочка Ирэн с форума Беседка пишет:

"ТЕЩИН ЯЗЫК"

Есть много вариантов этой закуски. Но вот - мой.

2 кг помидоров
2 кг кабачков
4 сладких перца
1,5 - 2 головки чеснока
1 стручок горького перца
2 ст.л.соли
1 ч.л. сахара
4 ст.л уксуса
100 г подсолн. масла

Кабачки очистить и нарезать тонкими пластинками. Чем тоньше, тем лучше.
Я тру на терке бернер.
Помидоры прокрутить на мясорубке вместе с перцем. Довести до кипения, положить языки кабачков, масло, соль и сахар и варить 30 мин.
Добавить уксус.
Через 5 минут снять с огня и разложить по банкам и закатать.

Возможны варианты - меньше масла, больше чеснока и т.д...

источник

#97: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 01 Ноя 2010 16:49
—
Ещё один рецепт от моей старинной виртуальной подружки Ирочки Ирэн с форума Беседка.

Очень "вредная" икра! КАБАЧКОВАЯ!

Может быть и вправду для кого-то эта кабачковая икра покажется не очень полезной. Но, знаете, если ею не злоупотреблять, или, если здоровье ваше позволяет, то вы не пожалеете!
Сегодня сделала немного такой икры - можно сказать, она для ленивых. Единственное, приходится очень долго ее тушить.
Итак...

3 кг кабачков (чистый вес)
8 зуб. чеснока крупных
3/4 стакана подсолнечного масла
2/3 стакана майонеза
2/3 стакана томатной пасты
1/2 стакана сахара

Последние 4 компонента варьируйте сами. Сахара я клала поменьше - неполная столовая ложка соли.
Я еще добавила капельку уксуса и перчик... Но это лучше сначала попробовать.
Сначала натереть на терке кабачок (у меня комбайн и в нем мелкая терка). По рецепту - на крупной). В толстостенную кастрюлю налить масло, положить кабачки и натертый чеснок и тушить 2 часа.
Затем добавить майонез, томат. пасту, сахар, соль и тушить еще 2 часа. Мешать.
Я в конце добавила чуть уксуса и перца.
Две баночка закатала, а две в холодильник.

источник

#98: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 01 Ноя 2010 17:00
—
И ещё один рецепт от моей старинной виртуальной подружки Ирочки Ирэн с форума Беседка.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ

Я когда-то делала вот по такому рецепту.

на 1 кг кабачков очищенных - 1 кг сахара
0,5 шт. лимона
0,5 шт. апельсина

Кабачок режем на кубики, засыпаем на сутки песком.
Потом варим в 3 приема.
В 3-ий прием добавить лимон и апельсин (можно через мясорубку или мелко нарезать. И варить до готовности.

источник

#99: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 09 Ноя 2011 04:17
—
КЕТЧУП ТОМАТНЫЙ

Всего брала "на глазок".

Помидоры - 5-6 кг
Лук репчатый - 1-1,5 кг
Перец сладкий - 1-1,5 кг
Уксус 9%-ный - 1 стакан
Сахар - 1 стакан (потом, в конце варки, по вкусу добавила ещё 3-4 ч.л.)
Соль - по вкусу (примерно 2 ст.л. без верха)
Перец горошком - 10-15 шт.
Перец душистый - 5-10 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Гвоздика - 3 бутона.
Другие специи сушёные:
по 1 кофейной ложке: базилик, орегано, майоран, эстрагон, чёрный молотый перец, красный молотый перец, молотый кориандр, молотая паприка.
по щепотке: розмарин, тмин, молотый мускатный орех.
Под конец варки и после снятия пробы добавила ещё 1 ч.л. хмели-сунели и 1 головку растолчённого чеснока.

Измельчила помидоры в кухонном комбайне и поставила варить полученную массу на средний огонь. Пока помидоры варились, измельчила в том же комбайне сладкий перец и лук. Через 2 часа варки помидоров добавила измельчённые лук и перец. И варила ещё часа 2, не накрывая крышкой. Примерно за 1 час до окончания варки добавила соль, сахар и уксус, а также положила все специи в марлевом мешочке. Попробовав на вкус, добавила хмели-сунели и ещё немного сахара (о чём писала выше).
Горячую смесь измельчила в блендере и затем протёрла через мелкое сито. Снова довела до кипения, дав покипеть минут 15-20. Разложила по стерильным банкам и закатала.

Выход: 6 пол-литровых банок.

Немного кетчупа оставила сразу для еды Smile

Вчера старший сын, сняв пробу, утащил 1 баночку к себе домой. А сегодня мой вечно привередливый муж вынес вердикт: "Нормально" (что в его устах можно расценить как "Очень вкусно"). ВотЬ.

#100: Автор: Тётя-Мама, Откуда: Луганск - Петрозаводск

Добавлено: 27 Ноя 2011 14:09
—
АДЖИКА "ДАЙТЕ ВЕНТИЛЯТОР!", или АДЖИКА "ГЛАЗА НА ЛОБ ВЫЛАЗЯТ!", или АДЖИКА "ДРАКОН ОГНЕДЫШАЩИЙ" (с названием я ещё не определилась

)

Итак, всего брала на глазок. Но основные ингредиенты - чеснок и острый красный перец - поровну.

Чеснок - 500 граммов, острый красный перец - 500 граммов, соль - по вкусу, молотый кориандр - 3 пакетика, пажитник - 2 пакетика (были семена, поэтому измельчила на кофемолке), хмели-сунели - 1 пакетик, сухие приправы для аджики (готовые) - 2-4 пакетика (разных производителей), сухой молотый красный перец чили - 3 пакетика, сухой молотый красный перец - 4-5 пакетиков (разных производителей), чёрный перец молотый - 2 пакетика, гвоздика - чайная ложка бутонов (на кофемолку), корица молотая - кофейная ложка.

Чеснок и стручки перца пропустила через мясорубку. Добавила все остальные ингредиенты. Очень хорошо перемешала, дав немного постоять - "настояться". И периодически перемешивала, чтобы соль растворилась, да и другие компоненты "разошлись" по всей массе. На следующий день разложила по чистым (нестерильным) банкам, закрыв крышками. Стоит уже третий год!

Когда угостила такой аджикой друга старшего сына (грузина по национальности), то он сказал, что такую аджику делала его бабушка в Грузии. Муж моей соседки родом из Чечни (из Грозного), так он даже рецепт попросил у меня, сказав, что такую аджику делала его мама.
Это была наивысшая похвала моему эксперименту.

Форумы на HobbyPortal.ru -> Запасливая белочка

Часовой пояс: GMT + 4

Страница 1 из 1