Фарш

Выбрать сообщения с

#

по

#

FAQ

[^/[Печать]\]
На страницу 1, 2, 3, 4  След.  :| |:
Форумы на HobbyPortal.ru -> Ммм-мясо

---

#1: Фарш Автор: Angel, Откуда: Зеленоград, Москва Добавлено: 08 Янв 2007 19:51
    —
Рецепты фарша и советы по его приготовлению

Рецепт фарша 1
Рецепт фарша 2
Рецепт фарша 3
Советы по приготовлению фарша (1)
Советы по приготовлению фарш (2)

Блюда из фарша
Гнездышки
Голубцы
Ежики
Запеканка из фарша с картофелем
Зразы с грибами новое
Ленивые перцы
Рулет праздничный
Тефтели в томатном соусе
Фаршированные котлетки




Предлагаю тему про фарш, пишем как кто готовит свой домашний фарш и что мы из него делаем... я сама пока в этом деле новичок, т.к. только недавно приобрела мясорубку, поэтому делала фарш только из свинины с добавлением хлебушка и лука, но по деньгам получается накладно, ведь фарш в магазине и то дешевле... может есть какие хитрости? может туда не только мясо, но, например, и хрящи можно добавить... пожалуйста делитесь советами!

---

#2:  Автор: Елекка, Откуда: Москва Добавлено: 09 Янв 2007 00:25
    —
Angel, к сожалению если хочется получить вкусный фарш, мясо ничем не заменишь.
А что касается рецептов... Мои домашние очень любят "гнездышки"
Стандартный фарш. Делаем круглые котлетки, довольно плоские. Обжарить с одной стороны, переложить на противень. На каждую котлетину положить по 2-3 кубика сыра (маленькие - примерно по 0,5см), 2-3 кубика помидор (такие же по размеру) Присыпать или свежей зеленью или сухой травкой типа как на пиццу.
В духовку минут на 15. Котлетки пропитываются соком помидор, сверху расплавленный сыр. Ням!! Вкусно и красиво.

---

#3:  Автор: Larussik, Откуда: Москва ЮАО Добавлено: 09 Янв 2007 00:55
    —

Елекка писал(а):

Angel, к сожалению если хочется получить вкусный фарш, мясо ничем не заменишь.

Это точно! я фарш делаю в основном из говядины или телятины. А мой любимый рецепт такой. Любль все, что быстро делается.
Рулет мясной
Сделать фарш как на обычные котлеты, т.е. такой как вы любите.
Отварить 4 яйца в крутую, очистить от скорлупы. Взять противень, хотя я делаю в прямоугольной форме для кексов, мне так больше нравится. И так, смазать форму или противень маслом на дно лепешкой выложить 1/3 фарша, на него "паровозиком" яйца, сверху все закрыть 2/3 фарша, тчательно залепить смачивая руки водой, обмазать все маслом, наколоть вилкой несколько раз и выпекать в духовке до готовности ок 30-40 мин при 180 градусах (ну это у кого какая плита) перед окончанием минут за пять разложить кусочки сыра и полить майонезом, дать зарумяниться. Все.







Последний раз редактировалось: Larussik (09 Май 2007 15:01), всего редактировалось 4 раз(а)

---

#4:  Автор: Ilana, Откуда: Израиль Добавлено: 09 Янв 2007 01:54
    —
Ладно ,пока Елекка будет думать, добавлю рецепт своей сестры. Она делает из котлетного фарша фаршированные котлеты. Внутри-начинка как в пирожке: обжаренные грибы с луком или кусочек омлета итд. Обжаривается, как обычно, в растительном масле .

---

#5:  Автор: Intafy, Откуда: Москва Добавлено: 09 Янв 2007 11:50
    —
А мне из фарша больше всего нравятся простые"ежики". ) Фарш + лук + рис + соль-перец + молоко или кефир. Шарики обвалять в муке, обжарить со всех сторон, потом залить сметаной, порезать помидорку и тушить минут 20-30.
Самое удивительное - даже при моих кривых руках с первого раза получилось вкусно, как у мамы. )

---

#6:  Автор: Виленка, Откуда: Вильнюс,Литва Добавлено: 09 Янв 2007 12:51
    —
самый вкусный фарш-из разных сортов мяса-я беру свинину.курятину,говядину...
согласна,дороже,чем в магазине,но я по крайней мере знаю из чего сделан мой домашний фарш,
если семья большая, а фарша немного-то фаршируй-кабачки.перцы,голубцы,
в последне время пеку в рукаве


можно сделать и ленивые голубцы-в фарш,добавить,обжареный,пошинкованый лук и морковь,
мелко нашинкованую капусту,посолить,поперчить,
добавить яйцо ,обжарить и дальше тушить до готовности

---

#7:  Автор: Ilana, Откуда: Израиль Добавлено: 09 Янв 2007 15:57
    —
Я еще перцы ленивые делаю. Чищу перец от семян и режу на кусочки, примерно 3на4 см или чуть больше. Отвариваю в воде /не до полной мягкости/, воду сливаю. Добавляю обжаренный на растительном масле фарш с луком ,/лук можно обжарить отдельно/ отваренный рис /чуть недоварить/. Залить все это соусом томатным ,загустить его обжаренной мукой и поставить на маленький огонь тушить. Соусу должно быть много, соль -сахар по -вкусу. Специй не надо-аромат перца сам хорош! Блюдо получается погуще супа, но жиже солянки, типа немецкого айнтопфа. Если перцы разноцветные брать, то красивее получается. Делать гораздо быстрее, чем обычный перец фаршированный и годятся перцы любой величины и формы. А еще я страшно не люблю смотреть, как любовно зафаршированный хозяйкой перец терзают ножом и вилкой на тарелке.

---

#8:  Автор: Танюша, Откуда: Израиль, Ашкелон Добавлено: 09 Янв 2007 17:09
    —
А я еще на мясной рулет кладу тоненькие кусочки сала, он такой сочный получается.

---

#9: Re: Фарш Автор: tigris, Откуда: Москва Добавлено: 10 Янв 2007 14:10
    —

Angel писал(а):

Предлагаю тему про фарш, пишем как кто готовит свой домашний фарш и что мы из него делаем... я сама пока в этом деле новичок, т.к. только недавно приобрела мясорубку, поэтому делала фарш только из свинины с добавлением хлебушка и лука, но по деньгам получается накладно, ведь фарш в магазине и то дешевле... может есть какие хитрости? может туда не только мясо, но, например, и хрящи можно добавить... пожалуйста делитесь советами!

Фарш в магазине дешевле потому, что в него кроме большого количества говяжьего и свиного жира, хрящей и жил ( промышленные мясорубки только железо не смелют...) добавляют примерно половину соевого белка.
Для того, чтобы домашний фарш был дешевле (и вкуснее- фарш из одной свинины скучен...), его можно делать из недорогих, но разных сортов мяса. Возьмите говяжью голяшку, свиную рульку, суповую курицу, смелите вместе. - фарш по цене выйдет раза в полтора меньше, а вкус - закачаешься! Можно в фарш и субпродукты добавлять - сердце, например. Но это на любителя!
Еще одна маленькая хитрость. Добавьте в фарш овощей- кабачок, тыкву, морковку, лук, чеснок ( можно все вместе, можно и по-отдельности. некоторые еще свеклу кладут, но я не пробовала.) примерно пятую часть от веса фарша. котлеты получаются более сочные и вкусные. Только сочные овощи, типа кабачка нужно прокрутить отдельно и отжать от сока, а то фарш очень жидкий будет...
И напоследок вкусный рецепт.
В готовый фарш замешиваете пакет замороженой овощной смеси ( горошек, кукуруза, морковка и т.д. Грибы, опять же...) лепите огромную котлету, запекаете в духовке, либо тушите на сковороде. Вкусно и очень красиво на разрезе - такая цветная мозаика получается!

Последний раз редактировалось: tigris (10 Янв 2007 15:14), всего редактировалось 1 раз

---

#10:  Автор: Елекка, Откуда: Москва Добавлено: 10 Янв 2007 14:45
    —
tigris, а в большую котлету яйцо добавлять надо7

---

#11:  Автор: tigris, Откуда: Москва Добавлено: 10 Янв 2007 15:12
    —
Да, яйцо надо. И вообще, все то же, что и в маленькие котлетки. Правда я часто вместо хлеба ( лень мне его мочить) добавляю сухую манку. Особенно если фарш жидковатый.

---

#12:  Автор: Ilana, Откуда: Израиль Добавлено: 10 Янв 2007 17:55
    —

tigris писал(а):

Да, яйцо надо. И вообще, все то же, что и в маленькие котлетки.

А я в котлеты яйцо никогда не добавляю . Чтобы котлетки при жарке не разваливались , нужно очень хорошо выбить фарш. Добавки разные в фарш добавляю-булку вымоченную в молоке или сырую картофелину, потертую на терке, или картофельный крахмал, или манку сырую. Вкус разный получается ,надо выбирать , что кому нравится . Вот в куриный фарш очень вкусно добавить гречневую кашу, на воде сваренную, причем каши добавить много, до 1/3 от обьема фарша .Лук и специи ест-но.

---

#13:  Автор: Jacky,  Добавлено: 24 Янв 2007 13:36
    —
Да, фарш только из мяса хороший, особенно из разных сортов... До меня тут так всё вкусно описали. Могу добавить только, что я всегда в фарш добавляю воду и, если мясо свежее, то вода впитается вся и котлеты будут сочными. А ещё хорошо внутрь котлеты перед жаркой положить кусочек сливочного масла - это очень вкусно!

---

#14:  Автор: DAISY, Откуда: USA Добавлено: 24 Янв 2007 20:42
    —
Чтоб котлеты были сочными, я добавляю в фарш большую ложку сметаны и большую ложку майонеза. А воду или молоко добавляю в фарш когда делаю пельмени.

---

#15:  Автор: Ness,  Добавлено: 04 Фев 2007 20:44
    —
Angel
я делаю сама, но не жарю. мы всегда варили.
начинка: фарш, рис, соль, перец, чуть-чуть воды теплой, томатная паста и петрушка мелконарезанная.
листья капустные бланшировать в кипяшей воде. завернуть начинку в листья. если на капусте есть прожилки тверлые, то отрезать. завернуть. мне нравится маленькие, маме нравятся крупные. но я делаю маленькие всегда. потом все укладываешь в кастрюльку слоями, плотно друг другу и заливаешь водой. обычно сверху прижимают тарелкой, чтоб они не плавали, но я иногда забываю про тарелку. накрываешь крышкой и варишь.
иногда томатную пасту не кладу, потому что заодно этой же начинкой начиняю помидоры, перец и варю вместе с капустными, только помидорные кладу сверху, чтобы помидоры не разварились. хотя у меня и не разваривались никогда.
вроде все!