Форумы на HobbyPortal.ru :: Фарш

по

[^/[Печать]\]
На страницу Пред. 1, 2, 3, 4 След. :| |:
Форумы на HobbyPortal.ru -> Ммм-мясо

#16: Автор: Angel, Откуда: Зеленоград, Москва

Добавлено: 04 Фев 2007 20:53
—
Ага, Ness, а листья капустные как легче снять? а то они рвутся обычно... где-то читала, что сварить весь качан надо сначала, но куда остатки девать этой капусты?...

#17: Автор: Ness,

Добавлено: 04 Фев 2007 21:03
—
Angel
выбирай капусту помягче. она как бы порыхлее должна быть. Дома, в Баку такую и выбирала. Обычно я резала сверху, где кочан, вокруг кочана с 4 сторон, как бы внутрь прорезая ножом и отделяла аккуратно. но вот в Германии капуста железо-бетонная, ее не отодрать Sad

Есть вариант опустить ее в кипящую воду и так отделять, так тоже делала. Но потом стала тут покупать

вот такую. ее уже не варю перед начинением, только жесткие места вырезаю. она слишком нежная и быстро разваривается.
В русском магазине видела уже готовую капусту в банках, только заворачивать, но не покупала.
Остатки? борщ, потушить, просто съесть, сделать салат, если она осталась сырой.

#18: Автор: Ilana, Откуда: Израиль

Добавлено: 04 Фев 2007 21:18
—
Angel,добавлю свои пять копеек Very Happy

. Я обычно вырезаю тонким острым ножом кочерыжку и несколько минут кипячу кочан в большой кастрюле с водой/ тут от капусты зависит, сколько времени /Вытаскиваю двумя вилками-одну в отверстие от качана ,вторую-напротив. Можно и просто дать остыть с водой, если время терпит. Затем, все так, как писала Ness. Но заливаю всегда уже готовым соусом томатным. Соуса должно быть много Wink

. Капусту использую практически всю. Маленькие листья ,не годные для заворачивания или рваный "брак", укладываю между голубцами. Сверху голубцы тоже накрываю остатками капустных листов, только нужно, чтобы соус все покрыл.

Моя подруга голубцы заливает бульоном и в нем тушит, а при подаче ,на тарелке поливает сметаной .Тоже вкусно.

#19: Автор: Ness,

Добавлено: 04 Фев 2007 21:36
—
Ilana
Напомнила. Если я делаю еще и помидоры, то мякоть не выкидываю, а мелко режу и сначало чуток жарю ее в кастрюльке посолив и поперчив, а потом уже укладываю туда голубцы и заливаю водой. Но делаю это не всегда, поэтому упустила. У меня голубцы делаются из подручных продуктов Confused

с использованием фантазии.

#20: Автор: timy,

Добавлено: 05 Фев 2007 08:56
—
Ой, а я капусту не варю, а морожу... Sad

Весь вилок отправляю на пару дней в морозилку, потом размораживаю и из листиков можно
не только голубцы крутить, но и косички при необходимости плести.
Получаются мягкие, тонкие и нервущиеся.

#21: Автор: DAISY, Откуда: USA

Добавлено: 05 Фев 2007 18:30
—
Я тоже капусту замораживаю или в микроволновке. Вырезаю кочерыжку, в тарелку наливаю немножко воды и на минуты четыре, тогда переворачиваю качан и снова... Готовые листья снимаю и снова ставлю и т.д. Это ускоренным способом.
Голубцы плотно укладываю и заливаю подсоленной водой, когда они готовые, воду сливаю и заливаю соусом: томат+сметана+ чуть-чуть майонеза. Все это оставляю в духовке минут на 20.

#22: Автор: Denima, Откуда: Германия

Добавлено: 27 Апр 2007 12:02
—

Цитата:

Ness,капусту для голубцов мы берем в реве или в русском магазине,но всегда надо ее помять,так сказать на твёрдость проверить. Laughing

Рецепт от меня:на протвень выложить фарш(фарш по вкусу,я добавляю молоко,он тогда очень мягкий получается),сверху толченую вареную картошку и в духовку до готовности.мммммм вкуснятина!!!

Спасибо всем за рецепты!!! Сердечно

#23: Автор: Tamaravvo, Откуда: Владивосток

Добавлено: 13 Мар 2008 06:20
—
Овощная запеканка с фаршем от Рыжая Котя

#24: Автор: Мама Маняши, Откуда: Люберцы

Добавлено: 23 Мар 2008 02:56
—

tigris писал(а):

Еще одна маленькая хитрость. Добавьте в фарш овощей- кабачок, тыкву, морковку, лук, чеснок ( можно все вместе, можно и по-отдельности. некоторые еще свеклу кладут, но я не пробовала.) примерно пятую часть от веса фарша. котлеты получаются более сочные и вкусные.

Присоединяюсь - для сочности в котлеты почти всегда добавляю овощи: кабачок, тыкву, морковку, картошку, капусту (что есть). А лук, чеснок, яйцо - всегда.

А еще меня научили делать такие куриные котлетки (или оладушки). Небольшой кусочек куриного мяса (можно взять филе или окорочок) порезать ножом на мелкие кусочки. Добавить мелконарезанную крупную луковицу и чесночинку, сырое яйцо. Посолить, поперчить по вкусу. Выкладывать ложкой на сковородку и жарить под крышкой на растительном масле как оладушки с двух сторон.
Вместо яйца можно добавить майонез (тогда солить не нужно). А вместо курицы взять свинину.

#25: Автор: Людасик, Откуда: Украина г Черкассы

Добавлено: 12 Авг 2008 06:06
—
Девочки рискните и попробуйте в фарш для голубцов и перца добавить жаренную морковку с луком на подсолнечном масле . Пробовала разные но с зажарочкой вкуснее у моей мамы талант - борщи, капустняки , Голубци и перци .

#26: Автор: Мама Маняши, Откуда: Люберцы

Добавлено: 08 Сен 2008 21:13
—
Я сама очень люблю голубцы и перцы, а у меня ни муж, ни дочка их не любят. Выковыривают фарш, а самую, по-моему, вкуснятину (пречик и капусточку в соусе) оставляют.

#27: Автор: Lesya_M, Откуда: Россия

Добавлено: 04 Фев 2009 09:51
—
Домашний фарш не идет ни в какое сравненье с магазинным ни по вкусу, ни по консистенции Smile

Я фарш делаю так:

Мякоть (обычно говядину), вместе с луком и чесноком, перекручиваю на мясорубке 2-3 раза (благо эта штука электрическая Very Happy

). Такой фарш получается очень нежным, особенно, если третий раз прокручивать через мелкую решетку. Для тебя!

Раскладываю по пакетикам то, что не собираюсь использовать сразу. В каждый пакетик столько фарша, чтобы хватило на одно приготовление. Лучше меньше, чем больше - повторная заморозка мясу не на пользу, а если одного пакетика кажется мало - нужно просто достать 2 Букет

В оставленный свежеперемолотый фарш (и в фарш после разморозки) добавляю сырое куриное яйцо, потертый на мелкой терке картофель, черный молотый перец и соль по-вкусу. Развожу молоком или водой - на молоке фарш получается нежнее.
Если собираюсь делать котлеты - добавляю еще кусочек белого хлеба, размоченный в теплой воде или молоке - размокает он очень быстро:
Перед тем, как вводить в фарш специи и прочие добавки, замачиваем хлебушек.
Затем добавляем в фарш все, что хотим добавить, кроме хлеба.
Тщательно перемешиваем.
К этому времени хлеб успеет размякнуть. Отжимаем его от жидкости, и растираем руками над фаршем, снова все перемешиваем.

#28: Автор: Мама Маняши, Откуда: Люберцы

Добавлено: 06 Фев 2009 23:27
—

DAISY писал(а):

в микроволновке. Вырезаю кочерыжку, в тарелку наливаю немножко воды и на минуты четыре, тогда переворачиваю качан и снова...

#29: Автор: kaurova, Откуда: Иркутск

Добавлено: 06 Фев 2009 23:50
—
а я в фарш кладу только лук и перец с солью, иначе буузы не выйдут, а все остальное можно потом добавить... если добавлю что-то еще - никто есть не станет, потому как "фарш должен быть фаршем, а не травой с хлебом и яйцом (С) муж

#30: Автор: Allex, Откуда: Молдова .Кишинев

Добавлено: 07 Фев 2009 00:33
—

kaurova писал(а):

а я в фарш кладу только лук и перец с солью,

Я такой фарш делаю на пельмени. Боевой настрой

А вот в котлеты ложу яйцо и манку, где то1,5 ст ложки на 1 кг фарша обваливаю в муке и жарю.
А вот в фаршированные перцы и голубцы к фаршу и рису(или смеси круп) кладу лук, морковь, мелко резанные помидоры, свежую капусту, пропущенную через мясорубку, зелень, яйцо и немного растительного масла. Правда мясо режу мелкими кусочками, вот такой у меня фарш.‹ЅVЯЏ5~Юэ+†ET ’l’KЛ)—]D_ZђъPБcеЭќНZзШ‹нM.ўь‡ T ‰ЧPQхЂ»p?$^ЉTЖN.—и(јp—kv<гoьНЊ'ЈШФL¦#·B.1I4Fi&L€( GЖО‚ќЧDЏlњгфпµЫЎ-:МZ–WZН‚а(•ґCђJ“3фzх|‰є`’µа3Н™hБcSґ<'ЌaТґ j^@®„Т0„ч»юw™Ткц э·Ч22ч»дЊе‡cY¬цh«ф?Л®гтт 2ъяHБµ^°Ъ m]‰.¦v›ІыфҐЎ“|љc[¤aрЋlЏr”u:Є4Мxa«d°яБЦWпБцЧЂ>в+zёs®dS:’AҐ±L".<кФUно;љVWN2A§?.П.OЮАй«,›?QЪ2ССН(v¦Йин6gO9ОJҐ›‰;яУ2йн?ш/”пNNЪ'oП—[§®) G50БЗ2С|\СV¦ЯХ?-О—/—їВЛ·зCxфЕSш¦лф&Я/аьвlqzьз%мЖoUНs№гФ+’Ю=6©lІ·я‰—jelБж&йn>}$Мд^гc™¶I7J8{хKЗ]оћМmъхp{іЈ,нЏвМI·Њ№G {kР[†ЬЏТБ]sкочвчu2б1Ч)фrЙ%7Х3Ќ"iчЬ›ЃеVР$X^њј:=ѕшОЇ>~щЫҐлЧueї‰ТбуU„П‡;ЌµэXмґЕ‹•зbS0pьЪЙ'ojнєћХчЁ|єоХhµнћ«zо»8rmсzn_!hьєAca®’-гl…P6BАЖЌћozџ2j\жў)ё{KБе!XіЩМСћeќ\M:aрґвЖщЃ’bc>EC¦ЖЬ:sпКфЃMhљђYI¤NР[J(5"№esoXа”ђkФ&ІЖТ]Ќ‚ Em kё(Аgљ®С«YYт, Ўa@ЗRTBїУнАзҐїhО¤‹мCвЖJa ‘%?ъ f»\1‚|ь:E jzPСy†Б5Јp ю њHВН[]+ЙаoWR=Sфa@+єРсb«„!Б4uM3ЃиХhрпѕЃ #Т€УІ$ћ±и„.ё}Ds»¦сШпvыaѓЌ[ЎnъЁІ¶ЖсNd1ХјK—Mўg^эCqyUg:нЃCкµЬz;„M%SЭТ®¦ql}Uы~VgЄ;Me'‚ЛЋФ¤