Новогодний стол

[vict963]

Лосось под маринадом
Ингредиенты:
- лосось свежий (филе) – 750 г;
Для маринада:
- соль - 1 ст. л.,
- сахар - 1 ст. л.,
- черный перец - 1 ч. л.,
- бренди - 1 ст. л.,
- укроп нарезанный - 1 ст. л.
Приготовление
Соединить все ингредиенты для маринада в миске, налить одну четверть на невысокое блюдо. Положить одно филе лосося, кожей вниз, на маринад. Половину оставшегося маринада намазать сверху, по срезанной части лосося. Положить другую половину филе сверху, кожей вверх. Сверху выложить оставшийся маринад, втирая его в кожу.
Накрыть пленкой и сверху положить тяжелую доску, чтобы прижать рыбу.
Охлаждать в холодильнике на верхней полке (при 1-5 С) как минимум 12 часов перед тем, как подавать. Можно оставить в холодильнике на срок до 5 дней.

[Ilana]

Девочки, а кто может перенести с предыдущего домика все из темы Кулинария сюда ?Я не могу, в силу компьютерной малограмотности. Там были очень хорошие рецепты всякой вкуснятины .И еще Jacky так и не успела выложить рецепт крема к Наполеону и бабушкиной медовой новогодней коврижки

[Jacky]

[Ilana]

Jacky, спасибо за рецепт коврижки !Кажется, довольно просто все -смешал и выпекай. А то меня смутные сомнения терзали, что нужно что-то растапливать ,заваривать итд .А варенье и мед не засахаренные не годятся? Рецепт крема для Наполеона обещала gluc Мои домашние любят Наполеон не с кремом, а с вареной сгущенкой .Делала как-то с кремом на основе сливочного масла ,так им меньше понравилось .Думаю, неплохо и заварной крем сгодился бы .

[Newtly]

[meteliza]

девочки, ищу рецепт запеченой рыбы из русской кухни
желательно лосось, кета..
спасибки заранее!

[Ilana]

В традиционной русской кухне, мне кажется, лосося нет .Караси, щука, налим, сом , стерлядь итд. Вот не знаю даже, стоит ли вообще лосося именно запекать? На мой вкус кету или другую рыбу из лососевых лучше отварить, она тогда нежнейшая получается. Главное-не переварить ! Запечь можно в фольге с зеленью. Порезать на порции, посолить, сбрызнуть лимонным соком, добавить зелень ,завернуть в фольгу- и в духовку минут на 15, я думаю.

[Natusik]

Девочки ! Я на прошлый Новый год дела вот такой салатик :

Салат « ФИЕСТА »
На дно салатницы предварительно смазанной соусом ( рецепт см. ниже) выложить слоями :
1. резаные листья салата
2. 1 банка консервированной кукурузы
3. красный болгарский перец
4. 6 яиц
Залить сверху ½ частью соуса
5. 1 банка консервированного горошка
6. отварная курица , порезанная кубиками ( 2 ножки )
7. 1 банка маслин ( без косточек ) , порезанных колечками
Залить оставшимся соусом , сверху засыпать тертым сыром и украсить.
Соус : 2 стакана майонеза ( 0,5л.) , 2ст. ложки сахара, 4 ч.л. горчицы, 2 ч.л. уксуса, 2ст.л. подсолнечного масла - взбить миксером
Курицу можно заменить свиным или говяжьим языком , мне лично с языком больше понравилось . Салат должен "настояться", соус мои хапали ложками , пришлось делать даполнительные пол-порции
Рекомендую !

И еще салатик с кальмарами :

Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары - 300г
- лук репчатый - 2 шт.
- яблоко - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- майонез - 120г.
Подготовленный репчатый лук и яблоки мелко нарежьте, уложите тонким слоем на овальное блюдо, сверху положите варёные кальмары, нарезанные соломкой. Всё залейте густым майонезом. На майонез положите кружочки варёного яйца.

[Jacky]

[Ilana]

Natusik а 2 стакана майонеза -это не опечатка?Jacky ,вареная сгущенка конечно сладкая .Зато коржи слоеные совсем без сахара. Да и мажу я сгущенку тоненько-тоненько. Так что все уравновешивается. Однако, хотелось бы узнать у gluc какой крем она использует .

[Murchenok]

Поскольку мы встречаем год Свиньи, то надо ее встретить соответственно:

Режем апельсин на 2 части, вынимаем внутренности, режем кусочками или в блендере (кому как больше нравится), смешиваем с грецкими орехами, поливаем лимонным соком, и заправляем сметаной.
На дно одной половинки вычищенного апельсина кладем монетку (например 5 рублей - современный пятачок), сверху выкладываем приготовленную массу.
На столе должно быть столько половинок апельсина, сколько будет гостей, но монетка всего лишь в одном из них.

Тому, кто найдет "клад" год сулит хорошее финансовое состояние.

[Nasteisha]

Печенье "Новогодние пожелания" (печенье с запиской)
Способ приготовления:
Вам потребуется:

Из расчета 20 шт.:
250 г муки 1 щепотка соли 1 яйцо 2 ст. ложки растительного масла 125 г чернослива 150 г кешью 1 ч. ложка корицы 3 ст. ложки кленового сиропа 1 яичный желток 2 ст. ложки молока



Время приготовления:

1 день - 10 мин, 2 день - 50мин.
Смешать муку, масло, яйца, всё взбить миксером, добавляя воду, до получения мягкого и однородного теста.Скатать его в шар, завернуть во влажную ткань и оставить на ночь.На следующий день измельчить чернослив и орехи, добавить корицу, кленовый сироп.Бумагу нарезать листочками размером 3 на 2 см (на них можно написать новогодние пожелания).Тесто тонко раскатать, разрезать на прямоугольники размером 10 на 8 см.На 1/3 кусочка выложить немного начинки, слегка закрутить, чтобы её закрыть, а затем положить бумажное послание и полностью завернуть конфетку из теста.Печенье выложить на бумагу для выпечки, сверху помазать смесью желтка и молока.Выпекать в нагретой до 175 градусов духовке в течение 20 минут до золотистого цвета.
http://moza.ru/

[Jacky]

Nasteisha
Спасибо за рецепт, хочется попробовать сделать - мне кажется, что всё с корицей, орехами и черносливом очень вкусно. Только проблематично с клиновым сиропом - его у нас не продают. А если заменить его сиропом от варенья?

[gluc]

Крем для "наполеона". Рецепт крема я не привела по одной причине, он расчитан на натуральное сливочное масло и сгущенку, современное масло содержит различные добавки, ухудшающие его качество, даже если на этикетке написано, что оно изготовлено из натуральных ингридиентов при жирности более 82% - может отсекаться вода, а уж про сгущенку я и говорить не хочу, один сухой порошок в воде.
Исходя из выше изложенного, за качество полученного не поручусь.
В течение 20 с лишним лет я делала его по следующим рецептам:
На 200 г несоленого масла- 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, ванилин или ликер ( ~3 ст.ложки)
Яйцо растираю с сахаром, подливаю молока, и помешивая провариваю в эмалированной кастрюле на медленном огне до закипания, в остальных кастрюлях смесь может принять неприятный серый оттенок, после этого снимаю смесь с огня и охлаждаю.
Масло взбиваю отдельно до бела и потихоньку добавляя охлажденную полученную смесь, продолжаю взбивать, в конце добавляю ванилин или ликер.

На 200 г сливочного маргарина - 6 ст.ложек вареной сгущенки, 4 чайные ложки сиропа (можно с варенья, вишневым лучше не увлекаться, а то крем может посинеть), 4 чайные ложки коньяка или вина, ванилин.
Маргарин оставляю на столе, пока он размягчиться, после этого начинаю его взбивать, продолжая его взбивать добавляю сгещенку,сироп, далее коньяк или вино, затем ванилин.
Вот и все

А теперь рецепт "Оливье", меня его учил готовить повар 21 год назад...
Очень важны пропорции и состав:
на 6 картофелин берется 3 морковки, 2 луковицы (беру маленькие, сладкие, слишком острый может "убить" вкус,1-2 небольших маринованных огурчика, одно сладкое яблоко, или в крайнем случае кисло-сладкое. Огурцы и яблоко очистить от кожицы. 200 г отварной КУРИЦЫ. В салате "Оливье" используется только мясо домашней птицы или дичи, в крайнем случае, ее можно заменить отварным мясом или ветчиной, но тогда салат получится другой!!!.Безнадежно испортит "Оливье" - колбаса, колбаса- это холодная закуска, ее едят саму по себе...., стакан (250 г) консервированного зеленого горошка, 3 яйца, майонез от 250 до 500 г, и молотый перец по вкусу.
Все нарезаем ТОНКО, не путать с мелко, толщиной не более листа папиросной бумаги....
Чтобы салата хватило всем на 1 человека-1 картофелина.
Ну вот и все приятного вам аппетита

[Jacky]

gluc
СПАСИБО! Крем отличный, просто носом чую, не зря мы его так ждали!

Спасибо за салат Оливье (действительно очень важно соотношение картошки и остальных инградиентов). В прошлом проекте мы организовали такую тему, и я поместила мамин рецепт хотя и не настоящего (рецепт умер вместе с хозяином Оливье в 19 веке), но вкусного слата. Если кому-то интересно, то могу повторить.

А я очень жду от всех, кто готовит подобные салаты, их рецепты салатов "Оливье"!