Все уже в сообществах на Hobbyportal.ru, а вы всё ещё здесь?
Уважаемые пользователи форума Hobbyportal.ru, по решению администрации портала,
форум Хоббипортал продолжит своё существование в автономном режиме и больше не
будет поддерживаться. Все мастера рукоделия теперь обсуждают самые интересные темы в
разделе Сообщества на Hobbyportal.ru, присоединяйтесь!
А это кто за зверь такой
Мацони ни разу не пробовала, а вот топленое молочко в детстве очень любила, бабушка в русской печи делала. Ммм... вкуснота
А еще молозево из первых удоев
Правда не знаю на сколько эти блюда национальны _________________ Всегда рада дружескому "ты"
Блого-мастерская - Мечты сбываются Списочек желаний
Попробовала однажды сослепу. Кефир тянучий по ощущениям.
Очень даже полезный напиток!
АЦИДОФИЛИН—кисломолочный диетический продукт, приготовляемый из пастеризованного цельного или обезжиренного коровьего молока путём сквашивания его закваской из чистых культур молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки, а также кефирных грибков. Молочные заводы выпускают ацидофилин жирный (молочного жира 3,2%) и нежирный (молочного жира не более 0,05%), жирный сладкий и нежирный сладкий. Переваривается и усваивается ацидофилин значительно лучше, чем молоко. Ацидофилин используют в лечебном питании, т. к. молочнокислые бактерии, содержащиеся в ацидофилине, подавляют гнилостные процессы, возникающие в кишечнике. Срок хранения ацидофилина не более 3 суток при температуре не выше 8\" С. В продажу поступают также ацидофильная простокваша- (см. статью Простокваша) и ацидофильная паста.
Выделяемые ацидофильной палочкой антибиотики: низин, лизин, лакталин, никозин и др. подавляют возбудителей туберкулеза, пневмонии, дифтерии, дизентерии и других болезней. _________________ Когда-то был дом, в котором всегда жила осень.. Старый сундучок
Старинный кисло-молочный напиток родом из Сибири. Готовят его из топленого молока, как и ряженку, однако делают это по-другому: молоко томят в печи, пока оно не выпарится на треть и даже более, при этом сливочную пенку время от времени опускают на дно. Затем в загустевшую рыжеватую массу добавляют закваску, например сметану (интересно, что раньше в богатых домах для заквашивания клали в молоко серебряную ложку). В России варенец обычно подавали к чаю.
Кухня: русская
Вегетарианское: лакто
Время приготовления:
2 часа +
Что нужно:
нестерилизованное молоко 1 л
нестерилизованные сливки жирностью 22% 200 мл
нестерилизованная жирная сметана 1/2 стакана
шаг 1
Молоко и сливки смешайте в широкой, лучше глиняной, посуде, поставьте ее в разогретую до 170 °С духовку. Готовьте 3–5 ч, каждый час уменьшая температуру духовки на 10 °С – но не ниже, чем до 130 °С. Молоко должно увариться на треть и стать кремовым. Когда на поверхности молока образуются румяные пенки, опускайте их ложкой на дно и размешивайте. Повторите несколько раз. Одну пенку выложите на тарелку.
шаг 2
Отлейте 1 стакан готового молока, остудите до комнатной температуры, смешайте со сметаной.
шаг 3
Топленое молоко разлейте по стаканам или порционным горшочкам, остудите до 35–40 °С, в каждую порцию влейте закваску со сметаной. Сверху положите по кусочку пенки. Держите в теплом месте, пока не сквасится. Обычно это занимает 12–15 ч.
шаг 4
Готовый варенец поставьте в холодильник. Подавайте холодным или комнатной температуры.
Совет
Обычно варенец подают с сахаром, медом, корицей и сдобными сухарями – целыми или толчеными.
Само слово «простокваша» говорит о простоте приготовления этого продукта. Готовят её так: в охлажденное кипяченое молоко добавляют закваску (это может быть корочка черного хлеба, ложка сметаны, кефира или простокваши прошлого дня) и ставят на 10-12 часов в теплое место. Стоит помнить, что этот напиток хорош лишь в течение суток, потом он портится. Простокваша не столь кислая, как другие кисло-молочные продукты, поэтому ею часто кормят детей. А если её делать из обезжиренного молока, она вполне подойдет и для диетического питания. _________________ Когда-то был дом, в котором всегда жила осень.. Старый сундучок
Ряженка – это особый вид простокваши из смеси молока со сливками. Родом ряженка из Украины: там её делают в «глечиках» — специальных низких глиняных горшочках. Молоко и сливки томят при высокой температуре, не доводя до кипения, пока она не принимает красивый кремовый цвет топленого молока. Потом её заквашивают: в домашних условиях – просто положив в неё немного сметаны, а в заводских для этого используют бактерии стрептококка. _________________ Когда-то был дом, в котором всегда жила осень.. Старый сундучок
В Закавказье издавна готовят йогурты из кипяченого козьего, буйволиного, коровьего или овечьего молока; в Грузии это «мацони», в Армении – «мацун». В едва остывшее после кипячения молоко добавляют закваску (чаще всего это мацони предыдущей закваски, а для первого раза можно использовать скисшие сливки) и ставят в тёплое место примерно на 6-8 часов. Получается густой кислый напиток, который не только пьют, но и добавляют в тесто для хачапури, заливают им горячие мясные и овощные блюда.
Нередко мацони заготавливают впрок: высушивают, превращая в сухой порошок, который очень долго хранится. Сухой мацони можно использовать в качестве закваски или, разведя водой, снова сделать из него напиток.
если кто-то доставит нам такую радость и напишет ее
Tamaravvo писал(а):
Само слово «простокваша» говорит о простоте приготовления этого продукта.
Тамар, у алкаша спашивают чё делаешь? Он - просто квашу!
Tamaravvo писал(а):
Что касается Мацони, я потом перенесу сюда все наши сообщения из темы кухни народов мира
А я и думаю, как же кухни народов мира, там ведь все это уже было.... Ну собственно наверное лучше что тема "Кисломолочные" я бы в жизни не подумала что мацони - это молочное , а так все понятно.... _________________
Если руки золотые, не важно из какого места они растут...
Последний раз редактировалось: varya13 (24 Май 2010 08:45), всего редактировалось 2 раз(а)
Может пока информации мало лучше - молочные (без кисло..) а то вот мне бы хотелось поболтать на тему возможности топленое молоко в духовке сделать
А оно ж не кислое
У меня мамулька работает в котельной.. не на угле, конечно, а на газе или мазуте...
Вот она на работе делала раньше топлёное молоко - просто ставила на котёл с вечера, пенки периодически на дно ложкой притапливала... а утром - у-у-у.. молочко мняка-а-а... То есть получается - что просто стоял бидон в достаточно горячем месте...
я вот и подумала, что чем духовка плоха? Градусов на 80 поставить - без проблем можно... пеночки периодически притапливать...
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы не можете скачивать файлы