Кулинарные хитрости

[Лера]

[Ilana]

Если вы делаете пюре картофельное, то вместо молока добавьте сливки 10-15 %. Масло сливочное можно не добавлять, или добавить чуть-чуть. Такая картошка во-первых, очень вкусная и пышная ,а во-вторых, даже после полного остывания не превращается в плотную массу, которую кусками можно резать, а остается мягкой. Проверено не раз!

[Тами]

Ой, как здорово! Это я про чистку рыбы, а то, я из-за этой процедуры перешла практически на морское филе. Надонло спасать мойку от засоров шелухой. Как ни старайся, а она в трубу просачивается.
Спасибо за гениальную идею
А вот панировку в кульке не раз испытала - очень удобно, всем советую. Я не люблю без конца руки от налипшей массы отмывать.
Идея с бульоном тоже хороша, но я забрала к себе родителей - не поймут. Так, что запомним.

[Kenga]

[nvl]

Засохший сыр станет мягче и ароматнее, если подерожать его 30 мин в молоке.

[Valeri_ya]

Девочки! Сколько советов!!!
Я от такого количества полезностей даже забыла как я чего делаю

[Lesya_M]

Чтобы корочка печёных пирожков и булочек была мягкой и нежной нужно смазать еще горячую выпечку растопленным сливочным или топлёным маслом.

[Лютция]

А я укрываю горячую выпечку полотенцем, а сверху ещё полиэтилленом

[Lesya_M]

[Lesya_M]

Для того чтобы на сдобной выпечке получилась красивая румяная корочка - перед тем как ставить будущую выпечку в духовку, смажьте ее взболтанным (не взбитым, а именно взболтанным до однородного состояния) яйцом. Только смазывать нужно очень осторожно, чтобы расстоявшееся тесто не опало

[Lesya_M]

Слегка замороженное (или недоразмороженное ) мясо легче перекручивать в мясорубке, чем незамороженное. Прожилки в таком мясе хрупкие и легче перерезаются ножами.
Мякоть нужно отрезать от целого куска небольшими кусочками, чтобы не порезаться и не поломать нож
Фарш получается нежнее, если прокручен через мясорубку не один, а 2-3 раза.

[пани Кася]

Вношу свои 5 копеек.

Если отбиваете нежное филе (курицу например), делайте это не метелическим молотком, а чем-то ровным и деревянным. Например, скалкой. Так мясо отобьется, но не превратится в кашу.

Можно приготовить полуфабрикат грибного супа на зиму
Почистим грибы, отварим их как обычно, но в меньшем количестве воды. Остудим. Дальше просто – в контейнеры вложим пакетик для заморозки (2 штуки. Один в другой, для надежности) и нальем бульон с грибами. Рассчитывайте порции где-то грамм по 300. Прикроем сверху этими же пакетиками, и в заморозку. Замерзло - вытаскиваем брикеты из контейнеров, подписываем и складируем. Зимой кипятим воду кидаем туда брикетик и варим суп их свежих грибов!

Если расслоился масляный крем, исправить это можно, если его чуть-чуть подогреть (на водяной бане), постоянно помешивая, до тех пор, пока он не начнет превращаться в однородную массу.

Если высохла горчица, то можно добавить туда немного уксуса и сахара, будет как свежая.

[Hosta]

Морозим квашеную капусту. У нас хранить негде. По осени квасим ведёрко капусты - готовую раскладываем в полиэтиленовые пакеты. Пакет стараемся сделать плоским (легче размораживать и укладывать), объёмом до литра. В прошлом году последние пакеты размораживали в июле. Нормально. Хрустели.

Морозим свежие шинкованную морковку и резаный сладкий перец, шинкованную свеклу. Пакеты - плоские тонкие.

Приятельница морозила бланшированный зелёный горошек.

[Hosta]

При выпечке блинов многие упускают момент расстойки. Даю минут 20 постоять после замеса. Клейковина набухает - тесто лучше липнет, блины тоньше.
Пользуюсь рецептом: 2/2/3 - т.е.2 яйца, 2 стакана муки, 3 стакана жидкости, соль, сахар. Если делать на одной воде и без расстойки - очень жидкое тесто. Постоит - всё нормально. В тесто перед выпечкой кладу 1-2 ложки растительного масла - сковороду смазываю скромно и только под первый блин.

[Hosta]

Манная каша В старой книге написано: "тонкой струйкой в кипяток, чтоб не было комков". Фигушки! Сыплю в чуть тёпленькое молоко, хорошо мешаю деревянной лопаточкой, а потом ставлю на огонь и варю. Вот так у меня без комков. И нервы целы. ИМХО, конечно.