Курица и прочие пернатые

[tigris]

Курица в томатно-грибном соусе
Курица фаршированная
Курица фаршированная под соусом из сливок
Курица фаршированная "Галантин"
Курица по-манчжурски
Куриная Мумия (1)
Куриная Мумия (2)
Куриные рулеты с грибами
Куриные окрочка, фаршированные черносливом и грецким орехом
Куриное филе с овощами
Курица на банке (копчение с "Жидким дымом")
Курица в жарочном шкафу (с "Жидким дымом")
Курица с майонезом и жидким дымом
Крылышки по-Техасски Крылышки во фритюре
Рулет куриный с печенью и грибами новое
Ссылка на процесс фаршировки курицы
Цыплята копченые



Девочки! Кто-то на погибшей "Мелиссе" выкладывал страшно интересный рецепт приготовления курицы, из которой нужно было вынуть все кости, чем-то начинить, запеленать,как мумию в марлю - а что дальше не помню. Осталось только ощущение чего-то жуткого (трупик, мумия) и вкусного....
Может кто сохранил? Хочется повыпендриваться на Новый Год!

[Helen]

tigris!
Хотя Новый Год и позади, но праздники еще будут, поэтому делюсь рецептом , который достался мне от моей свекрови.
Фаршированная кура (рулет).
Разрезать кожу вдоль спины куры и снять ее с мясом, отделяя кости. Разложить кожу с мясом пластиной, положить любой фарш (рубленное мясо с рисом и яйцами и замоченной булкой; грибы с яйцом и поджаренными сухарями и т.д.), завернуть и зашить кожу, , завернуть куру в ошпаренную марлю, завязать концы, положить в кастрюлю, варить при тихом кипении около часа. Куру вынуть, остудить под легким пресом, нарезать ломтями.
А теперь мои дополнения.
Сама куру не чищу, прошу об этом мясника в магазине, у нас есть такие, где это делают. Для начинки в последний раз купила куринный фарш и помимо сухарей (вместо булки) и яйца , положила немножко отваренных и пропущенных через мясорубку сухофруктов (изюм и курагу). Зашивать не хотелось, поэтому скрепила зубочистками, (которые потом вынула) и не варила, а положила в специальный мешок для запекания, в котором она и тушилась в собственном соку в духовке до получения золотистой корочки. Делала это блюдо на юбилей мужа и он ( как и все остальные) оценил.

[coissa]

tigris
Это не оно?:


Белочка Размещено 16 Apr 2004, 12:38

мммммммммммммммммммммммм курочка, мре самое любимое блюдо (не считая яичницы )
Давеча в ресторации(подруга на ДР приглашала )такое блюдо вкуснятное было-куриное филе, завернутое в рулетик, а внутри сыр, слегка обжарено.... Кто знает рецепт -пишите !!!!
Да а еще нра тоже рулет куриный(классно готовит коллега, сча рецепт напишет, опубликую )-а кратко-берется курица, сырая, руки(свои, рукодельные) засовываем во внутрь курицы и выдираем скелет (говорят, что легко). Получается такая вот бескостная тушка. Параллельно жарим омлет с плавл. сыром, когда он готов, берем, фаршируем им курицу, скручиваем тушку рулетом, завязываем веревочкой и варим(скок-уточню ).
Подается холодным. ОЧЕНЬ ВКУСНО
------------------------------------------------------------------------------------

Белочка Размещено 16 Apr 2004, 13:07


Цитирую дословно:"берёшь курицу, разрезаешь её по пузу
отрезаешь ручки по локоть и ножки по колено
аккуратненько, чтобы не повредить шкурку, острым маленьким ножичком вырезаешь из неё скелетик
остаётся трупик без костей кругленькой формы
слегка слегка отбиваешь
жаришь омлет, можно с сыром, можно с грибами, можно с чем ни поподя (напр. оливками)
омлет лучше жарить на тефлоне
кладешь на стол марлю (1кв.метр)
сверху кладется куриный трупик шкуркой в марле
далее из сковороды выкидывается омлет (от тефлона он сам отвалится)
курица вместе с омлетом скатывается в рулет и обварачивается марлей
марля по краям режется на завязки, коими рулет и обвязывается
полученная мумия варится с чесноком, перцем, солью и пр.
перед употреблением марлечку можно снять"

[HaTyCuk]

[tigris]

Девочки! Большое спасибо!
Coissa! А Вам - вдвойне - и за "правильный" рецепт ( именно этот округлый запеленутый в мумию трупик с омлетом я и вспоминала) и за письмо. Поскольку я уже отчаялась получить ответ, на НГ сделала два варианта мумий на собственный страх и риск. Получилось, на удивление, вкусно. Делюсь:
Мумия №1. ( хотя они и не мумии вовсе, поскольку не запеленутые...)
Из курицы вынула все кости. На получившийся неряшливый кожно-мускульный пласт положила жареные с луком шампиньоны, тертый сыр, целые зеленые оливки без косточек. Завернула все в рулет, скрепила зубочистками, запекла. Подавала нарезаным, как холодную закуску.
Мумия №2С курицы сняла кожу, оставив целыми последние фаланги крыльев и ножек. Мясо отделила от костей, добавила немного свинины, лук, все провернула через мясорубку. В фарш положила яйцо. соль, специи, две столовых ложки манки, сырые шампиньоны нарезанные крупными пластинками, забила все в шкуру ( получилась очень натуральная курочка), скрепила дырки зубочистками, запекла. Это было горячее на "послепраздников".
Поскольку духовка у меня не работает - запекала все в аэрогриле.
Вкуснота получилась обалденная и в том и в другом случае ( сам себя не похвалишь - как оплеванный стоишь!). Да еще и красиво очень - курочка такая поджаристая, а внутри без костей - гости обалдели....
Теперь попробую сделать еще и то, что вы мне накидали - и пусть все лопнут от обжорства. На то и праздники!

[Ilana]

Вот такую ссылку на галантин из курицы давала coissa http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_033.shtml

[Рина]

Девочки! Делала на Рождество курицу (рецепт не мой, нашла в интернете), получилось божественно:
1 курица
Для фарша:
4 ст. ложки оливкового масла
4 ст. ложки коньяка
100 гр говяжьего фарша
100 гр свиного фарша
100 гр копченой грудинки ( перемолоть, сделать фарш)
2 луковицы
соль, перец, красный молотый перец, петрушка
Для соуса:
200 гр сливок
250 гр шампиньонов
немного коньяка
Фарш:
перемешиваем измельченные говядину, свинину, грудинку, лук. Если кура была с потрошками, тоже добавляем в фарш. Добавляем в фарш оливковое масло, коньяк, солим, перчим, красный перец, петрушка. Перемешиваем хорошо.
Этим фаршем наполняем куру, оставив совсем немножко для соуса. Зашиваем куру. Я не зашила, заколола деревянными зубочистками
Кладем куру в форму для запекания, обмазываем ее кисточкой оливковым маслом, солим, перчим.
Ставим в разогретую до 250 гр духовку на час.
Я боялась, что она сгорит, сделала температуру поменьше. Но потом в итоге пришлось добавить и время и температуру. От себя: время действительно надо добавить на 30 минут, если курица к тому времени уже зарумянилась - прикрыть сверху фольгой.
Запах!
М-м-м!
Соус: мариновать нарезанные шампиньоны в коньяке . Отложить в сторонку. В это время обжарить оставшийся фарш в сливочном масле, затем добавить шампиньоны, потушить еще немного на медленном огне, затем добавть сливки и пару столовых ложек коньяка, еще потушить на медленном огне 5 минут.
Подавать и картошкой, отварной на пару.

А соус можно кушать и отдельным блюдом...

[DAISY]

Спасибо Вам за идею!!! Начитавшись про "куриный трупик" - тоже захотелось. Делала на Рождество. Без рецепта, но получилось вкусно (кто попробовал- те и хвалили).
Вырезала все косточки, мясо не отделялa, а то что с лапок и немножко грудки, просто порезала на кусочкии, вымешала с фаршем, как на котлеты. Нафаршировала "трупик", заколола зубочистками, засунула в кулек для запекания, уложила в протвень (селиконовый- ну очень классная штука) и в микровоновку, на 35 минут. Потом сделала дырочку, чтоб вытек весь "сок", невытягивая с кулька снова в протвень, сверху разделочная доска и кастрюля с водой, и оставила на ночь. Так получилась моя вкуснятина!

[DAISY]

Давить кастрюлей чтоб плотненькая была, когда нарезаешь кусочками, как рулет куриный.

[Тами]

Раскладывают, раскладывают начинку, а потом скатывают рулетик и тут уже кому как нравится -кто зубочистками скалывает, кто зашивает, а кто просто ниткой обматывает.
Кушать без ниток и зубочисток

[Mermaid]

А у меня мама делает "окрочка" примерно по такой же технологии. Только небольшую часть косточки оставляет для формы, а чулок фарширует шаршем. Гости слегка офигевают от таких "окорочков" выглядыт то как обычные запеченые..

[Тётя-Мама]

У нас в одном из ресторанов города это блюдо называется "КРЫЛЫШКИ ПО-ТЕХАССКИ"

Куриные крылышки разморозить и разрезать по суставу.
Лучше, если это будут плечики!
На несколько часов замариновать, используя маринад от любых домашних солений. Затем обвалять в специях для курицы (подходит любой набор готовых специй) или просто посолить и поперчить. Дать постоять не менее часа. Затем обвалять в МУКЕ (а не в сухарях!) и жарить в большом количестве масла до образования корочки.
На стол подавать в ГОРЯЧЕМ виде. Можно готовые крылышки (или плечики) обмакивать в любимый вами соус. А если есть пиво - незабываемо!
Очень вкусно!

Кстати, я как-то однажды приготовила так же индюшиные крылья. Получилось неплохо.

P.S. Мариновать не обязательно.

[Angel]

А мне очень понравились крылышки во фритюре, я их на кусочки разрезала, обваляла в муке и жарила во фритюрнице минут 10, потом с соусом сырным кушала (правда соус покупной был).

А вот народ готовит курицу фаршированную или отдельные части фаршированные, когда под кожу забивают всякие продукты... вот кто как делает? и главное, как затолкать под кожу что-то, чтобы она не порвалась?

[Ness]

Angel
Почему я вчера этого не заметила? Я вчера маялась, куда крылышки деть. 8-)
Кожа такая эластичная, что не порвется, ИМХО.

[Лера]