Молочные и кисломолочные напитки и коктейли

[Tamaravvo]

Часто мои русские друзья спрашивают: как в домашних условиях можно приготовить мацони - фирменный кисломолочный продукт Армении? Ничего сложного в его приготовлении нет, единственная загвоздка заключается в том, что вам перво-наперво необходимо найти саму закваску мацони - густую желеобразную кисломолочную массу.
Закваску мацони представители армянской диаспоры в Москве обычно передают из рук в руки.
Каждый раз эта закваска используется для приготовления нового мацони.
Здесь вспоминается аналогия с грибом, который раньше стоял на подоконниках многих московских семей.
В принципе сейчас мацони продается в ряде супермаркетов.
На крайний случай посоветуйтесь, где его взять, со своими знакомыми из Армении.
Молоко обязательно прокипятить, причем кипятить его некоторое время, чтобы оно уварилось, благодаря этому получается более густое мацони.
Даем молоку остыть.
Далее закваску смешиваем с молоком, температура которого должна быть 40-50 градусов.
Есть очень простой народный способ: опустить палец в молоко, оно не должно обжигать палец, "кусаться", как говорила моя бабушка.
Неплохо, когда закваску мацони слегка разводят теплым молоком, а потом смешивают со всей массой молока.
Накрыть кастрюлю теплым одеялом на три-четыре часа.
Будущее мацони должно выстояться.
По истечении этого срока, когда вы откроете одеяло, то почувствуете, что закваска сделала жидкость густой.
Сразу же убираете кастрюлю в холодильник и выстаиваете ее несколько часов.
Мацони готово.
Из мацони делают тан, прекрасный тонизирующий напиток.
Для этого достаточно разбавить мацони холодной водой по вкусу (гигиеничнее это сделать водой из пластиковых бутылок) и добавить соль, тоже по вкусу.
Делают из мацони различные кисломолочные супы, такие, как спас, и другие.
Для приготовления мацони подойдет любое молоко долгого срока хранения нормальной жирности.
Пол литровой банки закваски хватает на десять литров молока.
Закваску обычно держат в холодильнике 1-2 недели, после этого срока ее использовать не рекомендуется - она просто скисает.
ОТСЮДА

И еще вот здесь Мацони, но что-то не копируется соверешнно

[grunja]

А я нашла адаптированный рецепт, без закваски - вернее в качестве закваски - Хилак-форте (в нем как раз присутствуют те самые нужные бактерии).


Мацони -

[varya13]

[Tamaravvo]

[grunja]

[Tamaravvo]

[Tamaravvo]

[Tamaravvo]

[Tamaravvo]

grunja
Вот что мне Джульетта ответила:

"Рецепт мацони
Молоко доводим до кипения, остжаем до степени пояснятю (мизинец опускаешь в молоко, если не кусает, т.е. не горячо терпимо) в кружечке разводишь 3 стол.ложки сметаны и немного молока, тщательно размешиваешь до однородной массы. В емкости (0,5лиитроые банки или любая другая посуда, можно керамические горшочки) наливаешь молоко и эту закваску все хороши размешиваешь укрываешь полотенцем мохровым или пледом, причем дно тоже должно быть в тепеле и откладываешь на ночь. Лучше делать это с вечера. Утром положить в холодильник и часа ч/з 2 можно есть. Если получится жидковатым, либо закваски мало, либо молоко было горячим. Можно к сметане положить еще ложечку кефира если Вы любите кисловатое. Потом для закваски используешь сам мацони.

Тан или айран: Мацони взбиваешь в блендере и разводишь водой в пропорции 1:1.5
Многие добовляют соль это на любителя. Если хочешь газирован. то разводишь газ.водой.
Секрет - тщательно взбить чтобы не было комочков от мацони."

[grunja]

[Tamaravvo]

[varya13]

grunja
Tamaravvo
Спасибо Вам большое!!! теперь куплю хорошего молока и попробую сделать...попробую все же с Хилак флоте, ну и с огурцами, зеленью (кинзу не люблю!), может с мяском...посмотрим...
О, у меня соседка в деревню едет, у нее там мамка живет, попрошу и молока и сметанки...у них своя корова, она меня даже творогом угощала не раз... Мамка у нее оч вкусно делает...

(мне б огурцы, да молоко...да бумагу туалетную! И тогда искать меня в поле не советую!!! )

[Tamaravvo]

[grunja]

Нёня вчера сделала... ждем результат..

[grunja]

Купила молоко, хилак и сметану.. Буду сегодня пробовать