Специи, пряности, приправы

[Лера]

Аджика грузинская
Аджика грузинская (вариант 2)
Аджика (вариант3)
Аджика (вариант 4)
Аджика с горчицей
Имбирь. Свойства
Тертый корень имбиря
Имбирь маринованный
Куркума, шафран (полезная информация)
Пастернак - полезная информация
Суп-пюре из пастернака с ветчиной
Картофельное пюре с пастернаком
Крокеты из пастернака
Любисток



Вчера купили кусочек корня имбиря. Очистила шкурку, натёрла на тёрке, добавила его в салат. Вкус потрясающий! НО!! На любителя, конечно. Очень необычный вкус салат приобрёл. И к мясу очень подойдёт, думаю. А сегодня залезла почитать о нём. Оказалось, он ещё и полезен. Рекомендую

ИМБИРЬ
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.
Корневище имбиря содержит масла эфирного 1—3%, в состав которого входит гингерол (1,5%), фенолосодержащие вещества, смолы, крахмал, сахар, жир.
Имбирь употребляют для стимулирования работы желудка и кишечника, при метеоризме. Он улучшает аппетит.

Подробнее тут: http://kuking.net/8_896.htm

[Larussik]

Я тертый корень свежего имбиря добавляю в куриные котлеты, очень хорошо сочетается. И опять таки, если кому не нравится запах чеснока, очень хороший заменитель, т.к. вкус у него достаточно острый.
А еще перед тем как что то обжаривать, я не посыпаю продукт сухими пряностями, а кидаю их в раскаленное масло. Эфирные масла значительно интенсивнее выделяются, а от сюда и аромат более насыщеный. Приглядела это в индийской кухне, а как известно они знатные любители и производители разных пряностей и специй.

[Ilana]

Девочки, с имбирем нужно осторожно обращаться .Тут лучше недоложить, чем переложить, а то он может полностью изменить конечный результат. Насчет индийской кухни, должна сказать, что я, например, не большой любитель карри, особенно в тех количествах, что индийцы в своих блюдах используют ,хотя тоже иногда специи добавляю при жарке, а не в конце приготовления. Из личных открытий последних назову бальзамический уксус .Он добавляется в овощные салаты для усиления собственного аромата и вкуса овощей .

[Kenga]

Маринованный имбирь употребляют с суши.
А мы этот имбирь кладем поверх бутербродов с мясом. И еще очень вкусно на тонкий ломтик черного хлеба положить тонкий ломтик соленого сала и тонкий ломтик маринованного имбиря.
Молоко с имбирем можно пить при простуде.

[Лера]

Ilana, ты совершенно права была. Делали курицу, замариновали с имбирём, чуть переборщили. Получилось СЛИШКОМ пикантно... Когда слегка - мне нравится больше. Теперь буду аккуратна с дозой.

Kenga, мне маринованый тоже очень нравится! С суши! Вкуснотень! И отлично убирает послевкусие.

[Дусик]

Девочки, недавно купили аджику, суперскую в меру острую и вот возник вопрос ее ведь можно и дома сделать, но рецепта нету
полазила в инете, есть много рецептов с томатами и с яблоками, но в этой вроде только перец чеснок и специи..... может есть рецептик, поделитесь, пожалуста. Хочется такую чтоб на зиму можно было законсервировать.

[Лера]

Дусик, не знаю такую ли ты пробовала, но рецепт напишу. Она получается острая. Это грузинская аджика.
1 кг красного сухого перца (в стручках)
400 гр чеснока
100 гр кинзы молотой
100 гр хмели-сунели
500 гр соли крупной(!)

Перец заливаем кипятком на час. Затем вынимаем с него семена и пропускаем его через мясорубку, через мелкую сеточку. Делать это лучше в перчатках, чтоб руки не горели. Чеснок тоже через мясорубку и добавляем все специи и соль. Хорошо перемешиваем. Хранить в холодильнике.
Можно добавлять в мясные блюда.
Получается острая аджика!
Можно ещё добавить грецкий орех молотый, для смягчения горечи и придания пикантности, но тогда она хранится не долго, 2-3 месяца. Можно делать в маленькую баночку. С орехами очень вкусно! Со свежими помидорами - вообще отпад! На 1кг перца примерно 300 гр.орех.

[Жаворонок]

Девченки, если еще актуально, то я недавно делала мастер-класс по грузинской аджике



аджика хоть и "грузинская", но учили меня ее делать в абхазии. По составу это самый классический вариант. есть варианты с добавлением еще других трав или дробленых орехов. Очень часто добавляют мякиш черного хлеба "для мягкости", но на самом деле это для веса (и с хлебом кстати, она может закиснуть ) т.к. на кавказе аджику продают весовую, а не в баночках.

если чего то непонятно, спрашивайте

[Тётя-Мама]

Вот ещё рецептик аджики

АДЖИКА (довольно пикантно)

рецепт моей подруги

Помидоры - 2,5 кг
Морковь - 1 кг
Перец сладкий - 1 кг
Яблоки - 1 кг
Чеснок - 200 г
Перец горький - 100 г (можно меньше)
Уксус - 1 стакан
Растит. масло - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Соль - 1/4 стакана

Всё помыть, почистить, пропустить на мясорубку и сложить в кастрюлю. Варить 1 час с момента закипания.
Когда остынет, добавить толчёный чеснок, уксус, масло, сахар и соль. Перемешать, разложить по стерильным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

[Тётя-Мама]

Эту аджику вари ть не нужно.

АДЖИКА

(рецепт был взят у родственников в Кишенёве во время пребывания у них в гостях)

Помидоры - 5 кг
Гагашары (или болгарский красный сладкий перец) - 2 кг
Чеснок - 0,5 кг
Перец горький - 0,5 кг (можно меньше)
Соль - по вкусу
Уксус - по вкусу

Чеснок почистить. Перец и гагашары очистить от семечек. В помидорах удалить плодоножки и вырезать место возле них. Все овощи пропустить через мясорубку. Добавить соль и уксус. Хорошо перемешать. Разложить по банкам и накрыть капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита

[Tamaravvo]

[Tamaravvo]

Можно сказать, хорошая электронная книга о пряностях. Много интересного об использовании пряностей не только в кулинарии, но и в целебных целях
Пряности

[tereska]

Подскажите. пожалуйста, дозировку специй. Вот, например, я выпекаю хлеб в хлебопечке. С пряностями выходит очень вкусно, но я боюсь, что положила мало, и боюсь переборщить. Как расчитать количество на полукилограммовую буханку, например?

[Lesya_M]

tereska, это смотря какие специи
Вот здесь девочки делятся рецептами хлеба в основном для хлебопечек - http://forum.hobbyportal.ru/viewtopic.php?t=605
Может найдешь то, что нужно

[tereska]

Спасибо!